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饺子一定是中国家常菜的灵魂，骨子里透着一股家常味。大概只有过年的时候，一家人才能分工明确的吃到饺子里的一顿饭，所以赋予饺子灵魂的，不是每个人包裹的不同形状，不是不同的馅料配方，而是民族文化和家庭记忆。周末，轻松的一天最适合用半个灵魂包茴香饺子！
前面说了，其实饺子从馅到成型都可以注入我们个人的喜好和风格，所以形状和馅都没有固定的公式。只要是家里包装的，都是好吃的。今天我们就来分享一个好吃的茴香饺子，然后我们再来看看具体的做法。
1.先把馅料拌好。包饺子要花很多时间。你必须有耐心，慢慢来切馅料。
准备几根大葱，切成葱花。茴香洗净一把，挑出烂叶和硬茎，沥干，切成块。
将一小块姜切成粉末，放在同一个锅里备用。
我在这里买了200块钱的猪肉，先切成大块，再切片，最后剁碎，所以我没有买机制肉馅，因为我必须自己剁碎肉馅，以免破坏肉筋。
剁馅是一项体力活动。别急，耐心砍，不要砍太多。有点颗粒感才好吃。
然后抓起切好的配菜搅拌均匀，和肉末放在一起再剁碎，让肉和菜更均匀地融合在一起。
剁成和饺子馅一样，就大功告成了。
然后加盐、十三香、味精、鸡粉加胡椒粉、生抽、老抽、料酒，再倒入一些葱油、香油锁水。
朝一个方向搅拌拍打，直到肉被搅拌成球状，这样吃起来才有嚼劲。
2.接下来是手工劳动，擀面团。
准备适量面粉，分几次加入少量水，先搅拌成面絮，再揉成面团。比较硬的面团味道比较浓，不容易碎。
揉面的时候尽量做到盆里顺，面里顺，手里顺。揉好后，用保鲜膜将密封好的面团盖上10分钟，使面筋变得松散，容易卷起来。
面团烤好后，取出，从中间切开。搓成长条，切成大小均匀的面团。然后撒上干面粉，揉匀。
然后将面片一个个压平，卷成中间厚边薄的饺子皮。
3.接下来是才艺表演包饺子。
在这里，工匠们可以把苏西的形状包起来，一头猪一只羊，如果我一展身手，那就太惊艳了，所以包得平平淡淡。
在饺子皮里包适量馅料，对折，用拇指挤压。
4.调酸汤，用酸汤包饺子，味道更好。
准备几片蒜切成小块，再切一点小米椒圈，放在碗里。
加入生抽，蒸鱼酱油，陈醋，想倒多少倒多少。
锅里的水烧开后，舀一勺倒进刚准备好做酸汤的碗里。
然后将饺子依次放入锅中，盖上锅盖煮2分钟。首先，煮饺子馅。2分钟后，打开锅盖，倒入少许水烧开。然后再往里面倒水煮饺子，直到它膨胀。当所有的饺子都浮起来时，你就可以出锅了。
人间美味不可能比这碗饺子更好吃了！
阿飞有话要说:
1.饺子的馅最好用手剁，不会破坏肉的筋；
2.饺子馅一定要搅拌到足够浓成球状，这样吃起来才有嚼劲；
3.做饺子要注意“盖煮皮盖煮馅”，即先盖煮馅，再盖煮皮，煮的时候点两三次水，这样不容易破皮露馅，吃的时候还结实。
包饺子的整个过程有点耗时耗力，所以成了每年春节的必修课。正是那种令人难忘的欢乐和团聚的气氛，使饺子更有灵魂。现在不用等到春节了。周末包饺子也是不错的选择，自己做更香！
你学会今天的菜了吗？我是朋克，下次见！
