香菇肉酱
蘑菇肉酱
成分:
五花肉400克，猪皮100克，香菇20克，盐，姜，酱油。
练习:
1.将猪皮放入锅中，煮5分钟，捞出，将猪皮切成细条。换刀后，切成细颗粒。
2.香菇泡好后，切块备用。
3.五花肉用刀剁成肉末。
4.将剁碎的五花肉放入锅中，小火翻炒。
5.将肉炒至油状，倒入肉丁翻炒均匀。
6.倒入三汤匙酱油、蘑菇丁和足够的水。
7.加入适量精盐，大火烧开后，改小火煮1.5小时。
肉酱如何保存：
拿一个密封好的玻璃瓶，提前放入沸水中煮几分钟，倒回去，直到完全沥干。记得要完全晾干，一点水都不能有。
把刚做好的肉酱倒进去，最后把锅里剩下的油倒出来作为简单的密封层放冰箱冷藏；
每次用干净无油无水的勺子取出。可以配米饭吃。吃面和米粉的时候加个勺子也不错。炒饭也很好吃！
蒜香肉臊酱
成分:
瘦肉2块，蒜10瓣，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，油适量。
练习:
1.瘦肉剁成肉末，大蒜剁成蒜末。火锅，花生油，炒蒜。
2.蒜金黄香时，放入肉末翻炒。待颜色变化时，加入蚝油、生抽、老抽翻炒2分钟左右，即可食用。
3.做饭前加点盐就行了。
意式肉酱
练习:
1.热锅，加黄油煮开。
2.加入肉酱翻炒至变色。
3.加入洋葱末和蒜末，倒入番茄丁。
4.加入切碎的黑胡椒和意大利香草；加入番茄酱和糖。
5.转小火，煮25分钟左右，直到酱汁变浓。加盐调味。
牛肉辣酱
成分:
瘦牛肉末200克、红椒500克、蒜100克、葱100克、西红柿1个、豆瓣酱2汤匙、盐适量、糖适量、五香粉一撮、姜三片、炒白芝麻。
练习:
辣椒、葱、蒜切碎，牛肉剁成肉末，姜切片，煮熟后挑出来扔掉，西红柿切丁。
锅里放很多油，油肯定多。
加入葱、姜、蒜翻炒至香味四溢。不要烧太多，不然油温太高葱蒜末容易烧焦。
加入牛肉末，快速摊开。
当肉末变白时，可以加入胡椒粉。
加入准备好的花椒粉和西红柿丁，不断翻炒。
辣椒快软的时候可以放豆瓣酱，边放边炒。
煨一会儿，蒸发水分。
没有水分的时候，也就是不太冒烟的时候，撒入炒好的白芝麻，煮一会儿！
鸡蛋酱
练习:
鸡蛋2~3个，放在小碗里，小葱2~3根，切成葱花，豆瓣酱2~3大勺备用。锅中热油，将鸡蛋炒至熟(用筷子或铲子翻炒)，然后倒入葱花翻炒，转中低火，再倒入酱油翻炒，如果太干，加入少许水，翻炒后关火出锅。
老北京炸酱
成分:
五花肉丁300克，玉米油适量，酱油250克，葱花适量，姜末适量，开水一杯。
练习:
1.五花肉切丁，葱和姜切碎。
2.炒锅加入玉米油，加热。
3.加入姜末翻炒，然后翻炒肉丁。
4.看到肉丁变色就加酱油。
5.翻炒酱油，加入一杯开水。
6.然后小火煨，一定要不停的转。
7.剩下三分之二的水时，放入葱花，关火。
八宝辣酱
成分:
瘦鸡腿肉50克，猪腿肉50克，虾(上浆)，豆腐干3块，冬笋50克，虾米，绿豆，腰果，蒜末，姜末，辣酱1大勺，海鲜酱1小勺，酱油少许，白糖1小勺，高汤，水淀粉，油。
练习:
1.主料切成1.5厘米见方的丁。鸡肉和猪肉用水淀粉和少许鸡精腌制10分钟。
2.将油倒入锅中加热。倒入青豆和虾仁，炒1分钟。取出并排出油，以备后用。
3.接下来放入鸡肉、猪肉、豆干、冬笋，炸至7-8成熟，沥干油捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末和姜末炒香。
5.加入1汤匙的香椒和1茶匙的海鲜酱。加入上油的主料(虾和青豆除外)，搅拌均匀。加入少许盐和少许酱油上色。
6.大火翻炒1分钟左右，加入半小碗高汤。煮至汤汁浓郁，淋上少许水淀粉。出锅前拌入腰果，最后撒上青豆和虾仁。
蕃茄肉酱
练习:
1、瘦肉80克，西红柿、姜、蒜、葱、剁椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、酱油250克；西红柿洗净，用刀在上面轻轻划个十字，放入沸水中煮一分钟左右，去皮切碎；瘦肉剁成肉末，加少许淀粉抓匀；
2.姜、蒜切末，葱切段；取油锅，放入姜蒜末，放入瘦肉末翻炒至肉末变色；
3.加入适量剁椒和郫县豆瓣酱，搅拌均匀，再加入少许料酒搅拌均匀；
4.加入西红柿，翻炒均匀，小火煮5分钟左右至粘稠，再加入适量盐翻炒；
5.加入葱花，用酱油炒一点辣椒，捞出。
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