松鼠桂鱼
主料
桂鱼??
辅料
干淀粉适量??番茄酱适量??
鲜汤适量??糖少许??
香醋少许??酒适量??
盐少许??蒜瓣末适量??
笋丁适量??香菇适量??
豌豆适量??猪油适量??
虾仁适量??麻油适量??
松鼠桂鱼的做法步骤
1.?将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2.?各种配料洗净备用。
3.?一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4.?一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5.?割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6.?用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7.?再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8.?炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
9.?再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10.?鱼头也入油锅炸成金黄色。
11.?把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12.?将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13.?锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14.?起锅浇在鱼身上即成。
小贴士
1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手。2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
可以参考：
无论成功还是失败，都是人生的个点。就像直线样，是用每个圆点，而点出来的。每个点，可以说是成功，也可是说是失败。但这个圆点，怎么画，还再于自己。怎么画才会圆。
