潮州牛肉丸Q弹是因为以下几个因素起到的决定性作用！
1、选材。只选用优质新鲜的黄牛腿部肉，并且必须要去掉多余的筋皮。
2、捶打。要用重达3公斤的捶刀不停的捶打到肉糜状态，整个过程要持续3个小时以上！
3、煮制。肉糜需要加入各种调味料，抓住肉糜，从虎口处挤出，用勺子顺势一挖，在放入70度左右的热水中定型煮制！
只有遵循这样的步骤，才能有Q弹筋道的牛肉丸，现在已经有打丸机来代替人工了，但是我还是认为人工捶打的更好吃！
另外潮汕牛肉火锅不仅丸子好，牛肉也很新鲜，而且部位的选择也很讲究！
所以很好吃哦，不说了，今天晚上就它了！
潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起来相对要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明显，放在一起一眼就可辨别出来，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差别巨大，牛筋丸口感Q弹、嚼劲十足、牛筋香味浓烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜头朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸则非常细腻，比汕头牛肉丸明显细腻很多，牛肉香醇，没有牛筋丸那么Q弹、香口，质地偏软，多以原味为主，并且不宜冰冻只可冷藏，保质期短，汕头牛肉丸则不受冷冻限制。
