小炒牛肉怎么做好吃-(小炒牛肉的家常做法大全集)_美食功效

做法

主料

牛里脊茭白洋葱红椒青椒

辅料

酱油蚝油盐糖料酒橄榄油

做法

1.将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

3.锅烧热加入橄榄油；

4.开中火放入洋葱炒香；

5.洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

6.加入红、青椒丝；7.加入腌制好的牛肉丝；

8.不停的快速翻炒；

9.当牛肉变色时加入蚝油；

10.转小火翻炒均匀后即可起锅

小炒牛肉怎么做才细嫩做到这7点牛肉好吃又嫩

小炒牛肉怎么做才细嫩

1、选材

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

3、切法

原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

小炒牛肉怎么做好吃

给你介绍一款：小炒牛肉青椒原料：牛肉片200克。辅料：青椒150克。调料：食盐、油。做法：1、将油锅烧热，8成热时，将牛肉放入油锅，爆炒5分钟。2、放入青椒片，大火翻炒3分钟。3、撒入少许食盐，翻炒2分钟后，即可起锅菜品特色：1、只有三步，绝对的快手小炒。2、牛肉和青椒搭配的清香胃，真的很诱人，要是喜欢，你也试试吧。