菜系:其它西餐
工艺:面包
口味:香甜
难度:高级
烹调时间:90分钟以上
人数:3人份
高粉56克
干酵母0.5克
糖30克
盐3克
黄油20克
蛋36克
高粉224克
牛奶150克
干酵母2.5克
黄油适量
葡萄干适量
大地瓜1个半
澄粉适量
地瓜花包的做法
1地瓜馅做法：把地瓜蒸熟，用勺压扁，加入黄油、澄粉和葡萄干，拌匀，能包成团即可。
2喜欢甜的可以加点糖。
3所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
4中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
5盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成8份，每份约63克。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6松弛后的面团压扁，排气，翻面。包入地瓜馅，用虎口收紧接口。按扁。
7把整形好的面团放在烤盘里，用剪刀均匀剪出6个口子。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8最后发酵结束，表面刷蛋液。表面用擀面杖先沾水再沾黑芝麻，按到面包上。
9入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
一、常识
1.高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
2.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类：
1.特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
2.高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3.中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4.低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异?。
