尽量不吃内脏。生蚝的肝脏中藏着很多重金属等对人体不好的物质，口感不好是一方面，食用后对身体的危害也大。在挑选或者食用生蚝时，第一步先看颜色，黑色部分基本就是生蚝的内脏了，不要吃这一部分。第二步闻味道，如果问到有明显的腐烂或者其他奇怪的味道，那就不要再吃这个生蚝了，因为它很可能已经不新鲜了。
要尽量挑选外壳平滑的生蚝。因生蚝本身外壳凹凸不平，比较容易让一些脏东西少附着在生蚝外壳表面，造成了第二次污染。所以，在挑选时，尽量挑选外壳稍微平滑的生蚝，这样污染会少一些。
烹饪之前先用盐水浸泡，壳类的海鲜用盐泡有助于吐沙。差不多之后再用牙刷或者其他刷具仔细清洗生蚝表面，这一步千万不能偷懒，毕竟是吃进嘴里的东西，马虎不得。在烹饪的时候最好将它完全做熟，建议清蒸、水煮、烧烤等方式，高温下有助于杀菌。如果是清蒸和水煮，最好是冷水下锅，因为这样可以使生蚝内外熟度一致，不会发生受热不均、内生外熟的情况。
扩展资料：
生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。”
其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。
它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食，味道更佳。
生蚝的功效并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
