卷心菜泡菜的做法最正宗的做法
用料?
胡萝卜??5根??
包菜??2个??
白醋??适量??
水??适量??
盐??适量??
白糖??适量??
泡椒??适量??
卷心菜泡菜的做法?
选了两颗比较大的卷心菜，不洗，把外面不好的叶子拆掉
按纹路切开卷心菜，根茎那里不好腌透，多切几刀
如图，不切透，撕开。
我是觉得这样比较好掌握盐量，也可以一层一层撕开按自己喜欢的大小均匀撒盐
均匀撒盐，每一层掰开把盐撒均匀，放置2小时，等不及的可以翻一下，压一下
喜欢胡萝卜的也可以把胡萝卜切条，撒盐腌上1小时，然后把水控干
也可以加入清水腌过夜，比较容易腌透
腌透以后把水分挤干，控干水分
秘制泡椒备用，没有也可以不加
我用的调味比例是
白醋：糖：水1：1：4
可以根据自己的口味调整
烧开水以后以后晾凉
把控干的白菜放在清理干净的密封盒里面码放好，放入泡椒适量
把晾凉的糖醋水倒入盒子里，如果不满可以适量加点白醋，盖好盖子放冰箱，第二天就可以吃了。
卷心菜做泡菜怎么做好吃法
卷心菜泡菜
卷心菜泡菜是一种美食，主要材料有卷心菜，辅料有小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、白糖、白醋、盐巴、红萝卜等。卷心菜泡菜属于酱腌菜类和泡菜类。
中文名
卷心菜泡菜
主要食材
卷心菜
分类
酱腌菜，泡菜
配料
小葱、洋葱、蒜泥
调料
粗盐、辣椒粉
快速
导航
做法
食材
卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
做法
1.卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。
2.菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。[1]
3.处理好之后，全部放到盆子或者塑胶袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。
4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。
5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。
6.盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。
简单5种开胃泡菜做法，轻松学起来！
家庭自制冰镇泡菜
材料准备
白萝卜、1根胡萝卜、1根包菜、几片黄彩椒、1只红彩椒、1只尖辣椒、4－5只黄瓜、密封罐一只
做法：
1）各蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中；
2）加入300ml白醋，60ml白糖，40ml盐，30ml生抽，6小片香叶，几十粒花椒，两粒八角；
3）用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水；
4）密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了。
四川泡菜
材料准备
萝卜、莴笋、樱桃萝卜、胡萝卜、红辣椒、芹菜、生姜、八角、盐、花椒、桂皮、香叶
做法：
1）泡菜坛清洗干净，晾干水分；
2）把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉；
3）樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；
4）心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净；
5）樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；
6）莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条；
7）把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实；
8）倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3－4天，春秋季节大约5－6天，冬天8－10天即可食用。
台式泡菜
材料准备
卷心菜、胡萝卜、红辣椒、蒜头、白糖、白醋、盐、水
做法：
1）将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1／4小勺盐混合均匀，晾凉；
2）卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；
3）将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；
4）用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；
5）将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；
6）盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
简易的韩国泡菜
材料准备圆白菜、黄瓜、大蒜、韩国辣酱、盐、白糖、白酒、姜
做法：
1）圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制；
2）将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用；
3）大蒜和生姜，用料理机打成泥；
4）加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀；
5）装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡辣椒
材料准备
小指椒、芹菜、泡菜盐、生姜、白酒
做法：
1）小指椒去掉蒂；
2）洗净后晾干水份；
3）芹菜切段，姜切成片；
4）取一个能密封的小坛；
5）放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里；
6）把晾干的小指椒放进坛里；
7）倒入适量白酒；
8）最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。
快手小泡菜
材料准备
卷心菜、盐、花椒、生姜、白糖、白酒、青椒、红尖椒
做法：
1）锅里倒入清水，放入一把花椒烧开；
2）青椒、红尖椒洗净去籽后切片；
3）卷心菜洗净，切成大块；
4）花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜；
5）倒入一汤匙白糖；
6）倒入适量的白酒，约两汤匙；
7）再次把花椒水烧开，关火晾凉；
8）煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉；
9）把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水；
10）盖盖密封后，放置两天即可取出食用；
11）腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
蔬果泡菜
材料准备
白萝卜、黄瓜、李子、盐、冰糖、纯净
做法：
1）准备好材料，洗净备用；
2）黄瓜切段后切条备用；
3）李子也切成片；
4）萝卜切成小段备用；
5）将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可；
6）将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖；
7）将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。
