前段时间，教育部出台新规，发布了《义务教育劳动课程标准(2022年版)》，要求从今年9月起，中小学生要学会烹饪，掌握基本烹饪技能。
为此，今年的“回家吃饭”厨房夏令营，小二特别邀请了中国烹饪大师何大厨，让大家在暑假里先学先练，提前培养厨艺。
何大厨这次不是一个人来的。他还带来了他最喜欢的学生黑红瑞。小黑4岁就能做饭了。14岁熟悉何大厨的“三十五种烹饪方法”，来到厨房夏令营，完全有资格当“小老师”。
不知道今天这一大一小两位老师会给我们展示哪些厨艺和经典菜品呢？
西红柿炒鸡蛋有荤有素，好看下饭，不少人学会的第一道菜就是它。不过，这道“国民菜”炒熟容易，想要炒好却十分困难。西红柿炒鸡蛋好吃又好喝，是很多人学的第一道菜。但是，这道“国菜”炒起来容易，炒好却很难。
你想先炒西红柿还是鸡蛋？我应该选择什么样的西红柿？做的时候要不要加厚？相信这些问题困扰着很多人。今天何大厨将带来教科书版的西红柿炒鸡蛋。
名师已经开课了。线上线下的朋友赶紧一起学习吧！
高级厨师烹饪。
西红柿炒鸡蛋
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取两个西红柿，先切成两半，然后斜着45度角切，再斜着45度角切不切，斜着45度角切不切，最后切成半厘米左右的厚片，这样西红柿在锅里炸的时候自然会碎。
西红柿要怎么挑选？如何挑选西红柿？
你应该选那种皮白，里面有白点和沙瓤的。炒过之后汁不多，口感更好。
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把大蒜放在离案板边缘10厘米左右的地方，用刀背拍开。
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将3个鸡蛋打入碗中，加入水淀粉，用筷子搅拌成蛋液。搅拌蛋液时最好用“挑法”，即将碗倾斜，增加筷子与蛋液的接触面积，更省时省力。
小贴士:在鸡蛋中加入水淀粉可以让鸡蛋吃起来更有韧性。
西红柿和鸡蛋哪个多，哪个少？
一般2个西红柿3个鸡蛋，这个比例比较合适。
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取油锅，倒入蛋液，煎至边缘翻面时，用筷子将鸡蛋打碎，盛出备用。
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锅内倒油，将番茄翻炒15秒，转小火，加入盐4-5g，料酒2-3g调味，调味后转回中火，放入鸡蛋翻炒，最后放入淀粉、蒜和酱油，翻炒均匀后出锅。
要点太多记不住？没关系，小二给大家编了一首顺口溜，肯定易学好记。
西红柿炒鸡蛋是一句流行语。
番茄的选择很重要，皮又白又好吃。
三个鸡蛋两个柿子是标配，炒的菜最好吃。
用淀粉浆打鸡蛋，口感有弹性，很美。
加入大蒜代替葱姜，口感更完美。
最后，别忘了酱油，吃了就陶醉了。
按照何大厨精心指导制作的西红柿炒鸡蛋，酸甜可口。番茄是沙而不棉，鸡蛋嫩而韧，大蒜是整道菜的点睛之笔，既增加了风味和鲜味，又没有辣的感觉。没想到这么简单的一道菜，竟然有这么惊艳的味道。
小黑从小就喜欢做饭。他早在上小学之前就学会了人生中的第一道菜，随后多次在各大美食节目中展示自己的厨艺，得到了众多名厨的认可。
虽然不爱说话，但小黑眼里有活，心知肚明。他见过的食物，尝过的味道，都能让他深思很久。同样在厨艺上精益求精的何老师，看到了小荷对烹饪的专注和热情，决定收他为徒。
今天小黑要带的就是这道什锦肉饼，而去除肉馅筋膜这一招是他跟老师学来的第一招，所以想给师父做这道菜。
民间高守美食
什锦肉饼
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选择肥瘦比为3:7左右的牛肉馅，用刀剁开筋膜，加入盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、糖、酱油，分几次加入少量水，用力搅拌后加入油拌匀。
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将干黄酱和酱油按1:2的比例混合，蒸1小时，自制酱就好了。
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在牛肉馅中加入葱花、蘑菇碎、胡萝卜碎、榨菜碎和蒸熟的自制酱汁，拌匀。
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将肉馅放入盘中，压平，挖四个洞打鸡蛋，撒上盐，盖上保鲜膜，入蒸笼蒸12分钟，取出后撒上葱花。
什锦肉馅饼的烹饪技巧
①把买来的肉馅用刀剁碎，把剩下的筋膜挂在案板上，会让肉馅口感更细腻；
