菜名】豆鼓鱼
【所属菜系】川菜
【特点】鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。
【原料】
鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼的做法二:主料辅料:鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克[烹制方法〕1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。窍门:1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,以免糊锅。????豆豉鱼的做法三:主料:鳕鱼肉1片。调料:豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。豆豉鱼的做法步骤:鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐,再放上豆豉。将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上,放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可
豆豉鱼的制作
原料:
白条鱼8两、姜、蒜、料酒、盐、味精、豆豉、青红椒粒。
做法:
1、将白条鱼剖好洗净,用姜,蒜粒,料酒,少量盐、味精和匀,腌制10分
2、锅中加适量的油烧至5成热,下腌制好的鱼煎好一面后,翻面继续煎炸至皮黄。捞起在盘中摆放好备用
3、锅中下少量底油,下豆豉煸炒,然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精
4、将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面,让油慢慢浸入到鱼中。
这道菜是我瞎琢磨的,吃起来还是不错的。不用上笼屉蒸,这样既有了豆豉鱼的浓郁味道,又保持了鱼的干香感觉。我喜欢白条鱼加豆豉的味道。很不错的,试试吧:)
豆豉鱼的做法?
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法:
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成