目前，研究人员认为黄豆中含有的异黄酮类成分是保健食品、药品、营养学研究的焦点之一。黄豆为“豆中之王”，是我国和世界上许多国家和地区的主要食品之一，具有很高的营养价值，所含蛋白质约达40%。1千克黄豆的蛋白质含量，相当于猪瘦肉2千克、鸡蛋3千克、牛奶12千克。此外，黄豆还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A和B等。黄豆物美价廉，是理想的大众食品。
目前，研究人员认为黄豆中含有的异黄酮类成分是保健食品、药品、营养学研究的焦点之一。黄豆的生理功能主要有以下几方面：
抗肿瘤作用
主要对性激素相关性肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌具有抑制作用。大豆蛋白对前列腺细胞的增殖阶段具有抑制作用，从而减少前列腺肿瘤的发生。黄豆中的大豆异黄酮可抑制乳腺肿瘤细胞增殖、分化，降低乳腺癌发生率。乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的发生与体内激素水平改变有关。大豆异黄酮类成分可能通过与内源性激素竞争雌激素受体或通过干扰下丘脑-垂体-性腺轴的反馈调节影响雌激素水平，从而显示抗肿瘤作用。
心脑血管保护作用
黄豆中的异黄酮类成分具有降血脂作用，可降低血胆固醇;还可减轻受体动脉壁的渗出及炎症反应，从而抑制动脉粥样硬化的形成。异黄酮类成分还可通过减慢心率、降低心肌耗氧量、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量等作用，预防心肌缺血、心绞痛、心肌梗死的发生。对偏头痛、眼底静脉栓塞等也有一定的防治作用。类雌激素作用
黄豆中含有的异黄酮类成分与17β-雌二醇的化学结构很相似，可与雌激素受体结合，而发挥一定的作用。因此，黄豆对妇女更年期后雌激素水平降低相关性疾病，如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高等有一定的预防治疗效果。异黄酮成分预防骨丢失的作用类似于雌激素，但作用弱于雌激素。
其他
黄豆中异黄酮类成分还具有提高机体非特异性免疫力、抗炎和保肝等作用。黄豆中也含有某些蛋白酶抑制物、皂苷等对人体有一定不良影响的成分，但只要经过适当加热即可消除。鉴于黄豆有如此众多的营养和保健作用，并且黄豆和许多豆制品供应丰富，价格便宜，可制作成各种各样的美味佳肴，既满足了口福又有益于健康。故此，黄豆及其豆制品是保健以及延年益寿的最佳食品之一。
但是，任何事物都要有个度。《本草纲目》记载，黄豆味甘，多食会“壅气，生痰，动嗽，令人身重”，故不可过量食用。至于每日应食用多少为宜，未见有关记载或报道。一般认为在正常饮食基础上，长期、适量增加这类食品即可。
黄豆有哪些神奇的作用？
黄豆又称大豆，是人们喜爱的食品。黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。此外，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。
营养结构
据科学测定，每100克黄豆含：
钙：191、磷：465、钾：1503、钠：2.2、镁：199、铁：8.2、锌：3.34、硒：6.16、锰：2.26、碘：9.7、硫胺素：0.41、核黄素：0.2、尼克酸：2.1、维生素E：18.9、维生素A：37、胡萝卜素：220、水分：10.2、热量：359、能量：1502、蛋白质：35脂肪：16、碳水化合物：34.2、膳食纤维：15.5、灰分：4.6[1]
