想吃麻辣水煮鱼，得自己动手。薄鱼片很好吃，又辣又嫩，好满足。
被一个黑人小女孩
用料黑鱼1条黄豆芽1块钱窝笋适量小土豆一个蒜头1个葱2根大蒜1条姜片3片干辣椒适量花椒适量豆瓣酱2勺酱油1勺盐适量鸡精1勺做法步骤1.将买来的黑鱼洗净，将鱼头切成两边，将两边的鱼脱下，将鱼骨分开。
2.将鱼切块，鱼骨切段，鱼片和鱼骨分别洗净。
3.把鱼身上的水挤出来，然后加入半勺盐和少许胡椒粉，再从碗里取1勺生粉，加入一个蛋清，搅拌均匀。
4.将搅拌好的生粉和蛋清倒入鱼片中抓成这个形状，然后将鱼头骨下半勺的盐抓匀。
5、锅中放水，烧开后放入配菜，3分钟后取出。
6、油，油热入鱼头和鱼骨炒至金黄色，加入开水，记得烧开水，这样煮出来的鱼汤会呈乳白色。水烧开，大火煮5分钟后，捞出鱼头和鱼骨放入拼装菜锅，鱼汤放入另一个锅备用。
7.将大蒜放入油中加热，加入蒜末和姜片，然后加入2勺豆瓣酱，搅拌均匀。
8.加入刚刚保留的鱼汤，加入1勺酱油，半勺盐，半勺鸡粉。煮沸并去除残渣。
9.将鱼片放入中火，轻轻一推，捞出鱼片放入锅中2分钟，倒入汤汁，放入蒜末、葱花、白芝麻。
10、油，油多一点，七成热放入干辣椒花椒，离火，这样干辣椒不会变黑。
11.将热干辣椒和花椒倒入盛有配菜和鱼片的鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。
小贴士
记得打开的时候把开水倒进煮好的鱼骨里。分别放入鱼片，轻轻推开，2分钟就能捞出鱼片，因为鱼片比较薄，一会就好了。
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒，味甘，属脾胃经；治五痔，治湿痹、面部浮肿，能“补心养阴，清肾水，沥水渗湿，解毒清热”；具有健脾利湿、祛瘀生新、清热的功效，可用于治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥疮。
