#秋季生活潘趣酒季#
十月萝卜赛人参！秋天和十月，天气干燥。萝卜作为时令蔬菜，香甜可口，肉质脆嫩多汁。是清肺润燥、消食养胃的不可多得的良药。与人参相比，2片萝卜对人体机能的调节作用相同。
俗话说“萝卜十月收，医生休。”进入十月，多吃萝卜保平安，分享五大美味做法。它们简单又好吃，你每天都吃不腻。
一、萝卜丸子
1.一个青萝卜，先切成细丝，然后切丁放入锅中，打入两个鸡蛋，加入盐2克，胡椒粉2克，植物油10克。植物油可以在萝卜表面形成一层油膜，防止萝卜因盐而大量出来，酱油5克，蚝油5克，抓拌均匀，赋予萝卜丁香味。
2.然后加入一把面粉，适量的干馒头片增加酥脆感，做成可以挤成丸子的浓稠面团。
3.烧锅里的油。油温五成热的时候，抓一把馅从虎口里挤成丸子。用小勺挖到锅里。小火煎丸子约2分钟。移除球并控制油。
4.然后将油温升至六成热，将肉丸倒入锅中，再次油炸。这样不仅能把多余的油吐出来，还能把丸子炸得外脆里嫩。重新煎的时间不要太长，30秒就可以出锅。
5.再炸的丸子颜色更棕，口感更脆。上油后，它们可以装在盘子里端上来。
二、萝卜炒粉条
1.一把红薯粉条，提前用开水焯过，软的有筋，很滑。焯水后捞出切段，倒入酱油搅拌均匀底色，再倒入适量植物油继续搅拌均匀，既能防止粘连，又能使煎出的颜色均匀。
2.一个青萝卜，洗净皮，切成丝，放入沸水中煮一分钟，去掉萝卜的刺鼻味和青臭味，萝卜切好后取出，用清水冲洗，凉透。
3.热锅放凉油，炒一点五花肉片，让菜更香，加入葱花、姜末、八角。将干辣椒炒至麻辣，然后加入生抽和料酒，倒入萝卜丝，加盐、鸡粉、胡椒粉和十三香调味，大火翻炒1分钟，使萝卜入味。
4.萝卜炒香后加少许水，倒入粉条翻炒片刻，让粉条充分吸收蔬菜汤的味道。最后撒上小葱，翻匀。
三、萝卜炒腊肉
1.准备一块腊肉，放在锅里蒸20分钟，把里面的盐蒸出来，腊肉就软嫩了，这样味道好，也不会咸。蒸熟后取出，去皮，切成均匀的薄片。
2.一个青萝卜，把皮切干净，切成菱形块；线椒、小米椒切圈，为菜肴增色；然后切一些葱，姜，蒜炒。
3.烧开半锅开水，把腊肉放进去煮，淡化咸味，把腊肉煮软。一分钟后取出，控制水分。锅里烧油，五成油温倒入腊肉，快速润滑10秒。腊肉滑香后捞出控油。油浸腊肉外脆内软，风味独特。
4.锅内留底油，放入八角、葱、姜、蒜爆香，倒入萝卜片大火翻炒，蒸发掉多余的水蒸气，再加入少许盐，使油渗入萝卜内味道更香，再放入线椒、小米椒继续翻炒。
5.萝卜炒好后，加入5克生抽、少许糖、2克味精、2克鸡粉、2克盐、2克十三香调味，倒入半勺清水将调料融化，然后倒入腊肉，快速翻炒至香味融合，倒入亮油提亮颜色，一份咸脆脆的青萝卜炒腊肉就做好了。
四、萝卜炖牛肉
1.2斤鲜牛肉不用洗，直接切成大块，充分保留牛肉原有的香味。
2.萝卜去皮后，切成大小均匀的滚刀块，泡在水里。
3.砂锅加半锅水，用冷水将牛肉放入锅内，开小火慢慢加热，勤加搅拌使肉受热均匀，将里面的血煮熟，并经常用勺子撇去浮沫，直到没有血溢出，这样炖汤才香。然后盖上锅盖，转小火焖40分钟。
4.40分钟后，将萝卜倒入锅中，再加入一些葱、姜片去腥增香，盖上锅盖继续炖10分钟，让萝卜的香甜和牛肉的鲜香相互交融。
五、萝卜丝面条
1.一个青萝卜，洗净切成略粗的萝卜丝。切完不要粘水。直接撒上面粉拌匀，然后稍微清一下，再裹上面粉。面粉要包的越厚越好，炒完就香了。
2.番茄去蒂，切块；黄豆芽适量洗干净；将莴苣切成段以备后用。
3.锅里烧油，充分滑锅后倒入热油和凉油，将萝卜丝铺匀，小火慢煎。如果怕糊，可以经常在锅的一面倒油，避免煎好后翻过来煎另一面。将萝卜丝炒至金黄酥脆，打散后倒出备用。
4.锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，倒入西红柿炒红汁，倒入黄豆芽，加盐、味精调味，大火翻炒黄豆芽，然后沿锅加水，加盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、十三香，大火烧开汤汁，放入面条，勤用筷子搅拌，防止粘连。
5.将面条全部浮起，煮熟，加入炒好的萝卜丝和油麦菜，继续煮出萝卜的香味，淋上香油即可。
第一美食编辑:潇雅
