海鲜大咖专用红油煮
1.中草药比例
香茅50克、大红袍椒1500克、子弹椒2500克、草果50克、罗汉果5个。
陈皮60克、山奈40克、紫草40克、白芷30克、香叶60克、肉桂30克、丁香20克。
克，八角50克，花椒30克，草果20克，千里光9克，高良姜30克，茴香30克，砂仁30克，当归20克，去杂草20克，山楂30克，香果10克，木香15克，桃10克，八角10克(用水浸泡1小时)。
2、色拉油10斤，黄油4斤，猪油5斤，鸡油5斤(鸡油背水30分钟控干水分。
用小火将切片用油切成薄片，加入500克葱、300克蒜、300克姜和400克香菜在油中炸。
3.取一个50斤的大锅，底部放三层珠帘防止烧糊，加入色拉油40斤，黄油4斤，猪大小。
油5斤，鸡油10斤，中草药，文火40分钟。记住(干了就放一点水进去。
反复煨几次。
海鲜大咖秘制酱配方
调料:丁香10g，豆蔻30g，香叶15g，大红袍花椒80g，草果4个，茴香15g。
砂仁20克，香果15克，野草10克，香茅5克，陈皮15克，山奈10克，八角40。
克，曹玲6克，肉桂25克，白芷10克全部磨成粉末，用500克雕酒浸泡1小时。
酱料:巴赞花椒5斤，郫县豆瓣酱2斤，泡椒300克，豆豉200克，红九九火锅2的底料。
袋装300克，椒王300克，海椒王100克，酒醅2瓶，桥头火锅底料300克，
油类:色拉油5斤，黄油3斤，鸡油5斤，辣油2斤。
海鲜大咖特色酱煮
1.鸡油5斤洗净切片，放入油中，葱200克，蒜100克，姜60克，香菜200克，炸熟。
原料油储备
2.在中草药粉中加入色拉油5公斤、黄油3公斤、鸡油5公斤、辣油2公斤，炒熟后加入，
巴赞花椒5斤，郫县豆瓣酱2斤，泡椒300克，豆豉200克，红尊红火锅底料2袋，
花椒王300克，海椒王100克，大红袍花椒80克，酒醅2瓶，蚝油1瓶，
冰糖40克，鸡精300克，味精100克，麻辣少女2盒，清水100克，文火炖10分钟；一种海鲜大咖制作方法
1.将螃蟹宰杀，洗干净腮，开虾背，洗干净扇贝，洗干净蛤蜊。
清除沙子等。供使用；
2.将蔬菜焯水，放入少许红油、葱、姜、蒜炒香，然后加入海鲜酱80g、蚝油10g、海鲜酱油15g、鸡汤900g、盐10g、味精20g、鸡精30g、鸡汁8g、糖10g、调料。
煮口，捞出蔬菜放入器皿备用；
3.依次放海鲜。
