导语:腌制腊八蒜加醋是不够的。记住三个小贴士。2天就变绿了，又脆又香。
“孩子，不要贪，腊八之后就是年了”。不知不觉又到了腊八节。是不是觉得今年过的太快了，钱还没赚到，快过年了？想想也是。疫情防控在家隔离，现在完全放开了，但在家还是不敢出门。即使太阳过了，也有孩子在家半年没上学，父母天天在网上上课的感觉，所以觉得。
在我们北方，每到腊八节都会腌制腊八蒜，今年也不例外。我家每年腌制的腊八蒜，颜色翠绿，酸甜适中，甚至比我们买的还好吃。每当我们吃饺子的时候，饺子是全家人最好的调料，还可以做凉菜，炒着吃。而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体非常有益，有消毒杀菌，增强免疫力的作用。但是家里还有很多朋友腌制的腊八蒜过年不会变绿，有的泡了也不好吃。这是怎么回事？其实腌制腊八蒜有一招。直接加醋是不对的。牢记这两招，保证2天变绿，7天变绿，吃起来又脆又好吃。
—【腌腊八蒜】—
准备食材:紫蒜、米醋、冰糖。
具体做法:
1.选择大蒜:我们最好选择紫色大蒜作为我们的大蒜。这种紫蒜比白蒜的香味更浓，花青素含量更高，更营养美味。用醋泡过之后特别脆。
2、剥蒜小技巧:剥蒜的时候，不要直接用剥蒜器，以免麻烦，或者放在瓶子里上下晃动，这样会让大蒜相互碰撞，容易导致蒜损，所以在复盐过程中会出现腐烂。我们先把蒜瓣全部掰下来，然后用手指捏住蒜的两头轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开，这样处理后就容易剥皮了。
3.大蒜的处理:先将去皮的大蒜用清水洗净，然后取出，控制水分。可以放在通风处晾干水分。记住，大蒜必须干燥水分，否则在腌制过程中会变坏。然后把蒜头前面切掉，到了冬天蒜头就会发芽。这个不影响吃，发芽的部分也可以切掉，但是烂蒜一定要挑出来，不然腌蒜容易变质。
4.搬运容器:腌制保存大蒜最好选择玻璃罐，不要选择金属罐或塑料瓶，否则会导致腌制过程中变质。玻璃罐必须保证无水无油。可以将坛子放入蒸笼蒸10分钟进行消毒杀菌，然后晾干，保证坛子无水无油，避免在腌制过程中变质。
5.熬制糖醋汁:先将锅擦干，再加入500ml米醋，陈醋也可以，腌制的大蒜味道更酸。然后加一把冰糖，加了冰糖的蒜会更脆。大火烧开后，再煮2分钟左右，然后关火冷却。
6、腌蒜:将处理好的蒜放入玻璃缸中，不要太满，然后倒入煮好的糖醋汁。醋的量就是不超过蒜。罐子要有空的缝隙，腌制过程中会膨胀。最后盖上盖子密封，放在低温的地方，腌制2天就会变绿，基本上一周左右。
—【小董技术总结】—
1.选择大蒜的品种非常重要。最好选择紫蒜。紫色的蒜瓣更小，更容易腌制。而且紫蒜比白蒜的香味更浓，花青素含量更高，更营养美味。醋泡后又香又脆。腐烂的大蒜必须挑选出来，以防止在腌制过程中变质。
2.腌制腊八蒜最好选择米醋。腌制后的颜色更加鲜艳美丽。当然陈醋也是可以的。我家一般用陈醋。腌制的颜色更深，味道更浓。不喜欢就用米醋。
3、腌制腊八蒜的温度很重要，为什么要等到腊八节再腌制？那是因为低温可以打破大蒜的休眠，激活大蒜中的蒜氨酸酶。腊八过后，气温越来越冷，大蒜中含有一种含硫物质，遇到低温酸性环境，大蒜就会变绿。但是现在家里有空混合供暖，室内温度比较高。我们可以把腌制好的腊八蒜放在低温的地方或者冰箱里。如果想让蒜瓣快速变绿，可以营造一个温差大的环境，比如白天有暖气的房间，晚上温度低的房间，或者冰箱。
以上是我们家腌制腊八蒜的一些小技巧。如果你有什么更好的方法或者小技巧，欢迎在下面留言讨论。总之腌制腊八蒜要记住“1选择紫皮蒜，2使用米醋或陈醋，3有低温环境”。家里腌制的腊八蒜，色泽青绿，口感酥脆，味道一点都不输。关键是要做的干净卫生，不加任何添加剂，全家人吃的放心。
