填空题：（每空2分，共30分）
1. 中国烹饪的主要特点之一是____。
2、烹饪中的“炒”是一种常见的烹饪方法，其特点是____。
3、烹饪中常用的调味料有____、____、____等。
4、炖的主要技法有____、____、____等。
5、煎鱼时要注意____和____两个关键步骤。
6、蒸菜的主要技法有____、____、____等。
7、做饭时常用的炊具有____、____、____等。
8. 烹饪中常用的食材有____、____、____等。
9、炒菜时，控制油温非常重要。油温应在____左右。
10. 烹饪中常用的香料有____、____、____等。
选择题：（每题2分，共20分）
1.中式烹饪中最常见的烹饪方法是什么？
A、炖菜
B、炒
C、烘焙
D、蒸制
2、以下哪种调料最适合炒菜？
A、酱油
B、醋
C、料酒
D、盐
3. 以下哪种炊具最适合蒸蔬菜？
A·炒锅
B、电饭锅
C、高压锅
D·烤箱
4、煎鱼时，如何防止鱼皮粘锅？
A、在鱼皮上涂抹食用油
B、将鱼皮用盐水浸泡
C.将鱼皮煎至金黄色后翻面
D、使用不粘锅
5. 以下哪种香料最适合用于炖菜？
A、八角茴香
B、芫荽籽
C、孜然粉
D、姜粉
6、下列哪种食材最适合做凉菜？
A、牛肉片
B、豆腐皮
C、土豆丝
D、青椒丝
7、炒菜时如何控制火候？
A. 用大火快速煮沸食材
B.用小火慢慢地煮材料
C、根据食材种类和烹饪方法调整火力大小和时间
D. 以上都是正确的做法
8. 以下哪种烹饪方法最适合做汤？
A、炒法
B、炖法
C、蒸法
D、煮粥方法
9、以下哪种调味料最适合腌制食物？
A、生抽
B、白醋
C、料酒
D.盐和糖的混合物
10、如何在烹饪过程中保持食材的原味？
A. 添加更多调味料以掩盖食材本身的味道
B. 使用新鲜的食材和调味料，避免使用过多的添加剂和调味料。 C、根据个人口味调整调味料的用量，以保持食材的原味。 D、以上做法对于保持食材的原味来说都是正确的。实践。
简答题：（共30分）
请简述中式烹饪中炖菜的技巧和注意事项。
