一、酸萝卜炒鸡杂的做法湘菜？
1、鸡杂洗净沥干水份，切片；
2、洗净辅料，酸萝卜切丝，指天椒切圈，姜、蒜切碎，蒜苗切段；
3、烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜爆香；
4、姜、蒜爆香后，下鸡杂；
5、大火快炒鸡杂至断生，盛出待用；
6、锅中留余油，下指天椒爆香；
7、将酸萝卜倒入炒锅，并适当翻炒；
8、将鸡杂、蒜苗倒入炒锅；
9、翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒即可
二、酸辣鸡杂湘菜做法？
食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。
做法：
1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。
3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。
4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。
6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。
7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可
做发二：
主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。
辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。
做法：
1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。
2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。
5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。
6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。
7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒
8、放入酱油上色，翻炒均匀。
9:然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。
10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。
三、湘菜炒鸡杂做法？
材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。
2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。
4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。
四、酸木瓜鸡杂做法？
食材
酸木瓜适量即可
鸡杂适量即可
葱适量即可
小米辣椒适量即可
姜适量即可
1、洗净，去皮，去籽，切片，葱，姜，草果，小米辣准备好。
2、下鸡杂一起翻炒，加入料酒，炒几下。
3、加水，盖过鸡杂，略多些，煮开后，略煮几分钟。
4、加入纯净水，煮沸，加入适量食盐。
5、10分钟后，倒入木瓜片。
6、继续煮20分钟，就可以吃啦。一定要在饭前来一碗汤，酸酸辣辣，很开胃。
五、陈皮萝卜鸡杂做法？
萝卜切块，鸡杂过水，葱姜蒜热锅，加水放萝卜鸡杂，在放陈皮，盐味精鸡精，烧熟就可以了
六、湘菜猪大肠肠抄酸萝卜的的做法？
酸萝卜肥肠盐糖生抽姜片大料料酒干辣椒做法1料酒加姜片煮洗干净的肥肠40分钟。
2捞出肥肠切段。3锅内热油，小火将干辣椒和葱花，姜片炒香。4放肥肠翻炒。5加一点糖和生抽。6肥肠上色后加适量盐。7放酸萝卜进去翻炒两分钟。8出锅。
七、酸木瓜炒鸡杂的做法？
1、酸木瓜准备好。
2、洗净，去皮，去仔，切片。
3、葱，姜，草果，小米辣准备好。
4、起油锅，倒入上述配料，爆香。
5、下鸡肉一起翻炒，加入料酒，炒几下。
6、加水，盖过鸡肉，略多些，煮开后，略煮几分钟。
7、下酸木瓜，煮半小时。
8、煮至汤汁收干，下盐。
9、出锅。
八、泡酸萝卜炒鸡杂怎么泡？
1、鸡杂洗净沥干水份，切片；
2、洗净辅料，酸萝卜切丝，指天椒切圈，姜、蒜切碎，蒜苗切段；
3、烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜爆香；
4、姜、蒜爆香后，下鸡杂；
5、大火快炒鸡杂至断生，盛出待用；
6、锅中留余油，下指天椒爆香；
7、将酸萝卜倒入炒锅，并适当翻炒；
8、将鸡杂、蒜苗倒入炒锅；
9、翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒即可
九、黔江鸡杂泡萝卜的做法？
做法：
1、首先我们把白萝卜洗干净，然后切成长条备用；
2、放入适量的盐到萝卜条中，抓匀腌制半个小时；
3、腌制好之后，萝卜会出很多水，将水倒掉不要；
4、准备一个干净的瓶子，无水无油，放入萝卜条，再放入生姜片、冰糖、泡椒和白醋；
5、再倒入少许凉白开，撒适量的花椒，盖上瓶盖就可以了。
小贴士：
1、萝卜不需要削皮，带皮的萝卜条口感更清脆。
2、萝卜洗干净后要沥干水分，保持表面无水分，瓶子也要保持无水无油，以免影响口感，容易变质。
3、加一点花椒可以增加一丝麻味，也可以是萝卜条的保存时间更长。
4、白醋和冰糖的量可以根据自己口味增减，喜欢更酸更甜的就多加一点。
十、泡萝卜鸡杂汤的做法？
材料：
白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。
烹制：
萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可。
