主料：带鱼1条
辅料：鸡蛋1个，小麦面粉少许调料：食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜3瓣，生抽1汤匙，白糖1茶匙，辣椒粉1茶匙，植物油适量香辣红烧带鱼的
做法：1.将带鱼洗净切块，然后加料酒和盐腌制至少10分钟去腥，然后裹上鸡蛋液、面粉2.然后放入350华氏度炸锅中炸至金黄，取出放在厨房纸上吸油3.热锅，锅中注入植物油，将姜、蒜加入炒香4.加入炸好的带鱼，加入生抽、白糖，翻炒后加入半碗水盖锅小火烧几分钟5.收水前加入辣椒粉收水出锅即可食用
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川菜特色菜贵妃鸡翼怎么做？
贵妃鸡翼美食原料：主料：鸡翅1000克辅料：竹笋100克,香菇25克调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉20克,料酒50克,大葱15克,姜15克口味特点：色泽红亮，有浓郁的酒香味。贵妃鸡翼做法：1.将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；2.竹笋、香菇洗净，分别切片；3.起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；4.放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；5.用微火焖酥；6.然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。制作要领：本品需上汤约1000亳升。
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川菜特色菜花椒鸡丁怎么做？
主料：开膛嫩仔鸡一只。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。
花椒鸡丁的特色：色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。
做法：鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
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