主料
鲅鱼3斤，
大葱适量，
生姜适量，
大蒜适量，
八角2个，
香叶4片，
桂皮一块，
陈皮一块，
花椒适量，
干辣椒2个，
辅料
盐适量，
老抽少许，
生抽适量，
白糖少许，
白酒少许，
1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。
2.腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。
3.5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
4.不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。
5.鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。
6.另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。
7.炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。
8.香料水烧好后放入适量白糖。
9.放适量白酒。
10.下入炸好的鲅鱼。
11.放适量老抽。
12.放适量生抽。
13.小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。
