相信很多人吃刀额新对虾海鲜最多。无论在哪里做客，热情好客的主人都会烹制一道刀额新对虾。很多人一定和我有同感。有人把刀额新对虾做得很香，肉很嫩，有人把刀额新对虾做得很腥，肉很柴。制作起来不是很难吗？其实想要做好刀额新对虾，只需要掌握这“一键绝招”，就能让虾变得又香又嫩。这关键一招，煮刀额新对虾用“水”，煮虾用热水还是冷水？一旦用错了“水”，虾肯定是又腥又肉的。接下来我就教大家正确的煮虾方法。
热水煮虾热煮虾
材料:活虾500克，姜20克，花椒2克，雕酒4毫升，酱油15毫升，陈醋10毫升，冰块适量。
真实实践:
1.先将活虾用清水浸泡1小时，再用流水冲洗2遍。
2.锅内放入适量冷水，然后放入姜、辣椒烧开，再放入活虾、雕酒，大火煮60-80秒左右，即可出锅(看到虾尾弯曲就出锅)。
3.将冰块放入凉开水中，然后将煮好的虾仁放入凉开水中，使虾仁快速冷却，冷却后沥干水分，放入盘中。
4.将陈醋和酱油混合在一起，然后倒入虾中，或者单独放在碗里。
烹饪刀额新对虾的技巧:
1.在煮刀额新对虾时，一定要用热水煮，因为刀额新对虾放入锅中后，能迅速吸热，这样虾就能很快煮熟。如果用冷水煮，虾在锅里煮太久，导致虾吸收了刚煮好的腥味，虾会有腥味，肉会吃柴火。所以我们在煮刀额新对虾的时候，一定要用热水来煮。用热水煮熟的刀额新对虾闻起来很香，肉质会更嫩。
2.刀额新对虾煮熟后，我们要经过冰水，冰水可以使虾肉快速收缩，使虾更有韧性。
3.烹饪刀额新对虾的时候，不需要复杂的调料，只需要把辣椒、生姜、雕酒放入水中就可以了，因为我们吃的很多海鲜都只是一种精致的风味。添加过多的复合调味料会抑制刀额新对虾的鲜味，使虾的口感大打折扣，得不偿失。
4.胡师傅在湖北，正常活虾价格在65元一斤左右。如果价格在15元区间，不建议你购买，一分钱一分货。
煮虾的时候用热水还是冷水？一旦用错了“水”，虾肯定是又腥又肉的。看了今天正确的虾烹饪技巧，大家一定知道虾要用热水煮。只有用热水煮熟的刀额新对虾最香，肉质最嫩。最后，胡师傅真心希望大家能做出一条又香又嫩的刀额新对虾。刀额新对虾含有蛋白质和微量元素，尤其具有健脑作用。建议家里有小孩的人每周吃一次。
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