在所有食材中，无论是鲜味还是口感，各种海鱼都比其他食材强很多。不仅中国人，全世界的人都喜欢吃海鱼。当然，因为饮食习惯不同，所以吃的方式也不同。如果你问哪种海鱼可以生吃，日本人的回答可能会让你大吃一惊，因为在他们的饮食习惯中，各种鱼都可以生吃。随便挑一个中国人来回答这个问题，估计大多数人首先想到的是三文鱼。而且有意思的是，只要大多数人吃三文鱼，就一定要生吃。为什么煮好了他们就不能吃了？为什么很多人生吃三文鱼？做出来不好吃吗？
三文鱼(Oncorhynchus)，又名鲑鱼、三文鱼，属于鲑形目，实际上属于三文鱼的一个门类，主要分布在大西洋、太平洋和北冰洋交界处的水域，是一种冷水高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼味道鲜美，营养丰富，富含EPA和DHA等生物活性物质，因此在各种海域都很受欢迎。我们经常吃的三文鱼属于大西洋三文鱼，这种鱼在三文鱼中最为丰富。
让我们言归正传。在我们的印象中，必须生吃的三文鱼可以煮熟了吃吗？答案是肯定的，但是为什么三文鱼一般都是生吃的呢？当然要从它的味道和口感入手。不是没人试过三文鱼做熟了吃，但是根据大多数人的经验和感受，这种鱼做熟了真的不好吃。很多人都有过这样的经历。煮熟的三文鱼真的不香。这不是重点。关键是口感硬，味道太腥。试过一次之后，你肯定不会再尝试了。煮熟的三文鱼有腥味，很多人什么都试过了，但是什么都不能去掉腥味，真的很奇怪。有些人做三文鱼的时候，往往会先炒一下，然后用很多香料来抑制它的腥味。
很多人吃海鲜，最喜欢的是三文鱼，不仅好吃，而且觉得这种鱼最好处理，省事，不用担心弄断手。然后我们再来说说三文鱼的味道，三文鱼是生切片的，味道真的很好。三文鱼片在口中咀嚼时，有一种非常爽滑的口感，入口即化的感觉是煮熟的三文鱼无法比拟的。尤其是三文鱼的鱼肚部分，带着银色的皮，味道最好。有些人习惯吃煮熟的三文鱼，但尝过生吃后，就再也不想吃煮熟的了。原因很简单，味道太不一样了。
在吃法上，生三文鱼的蘸酱以芥末为主，加一点淡酱油，但芥末不宜多放，否则会带走三文鱼的原味。其实生吃鱼片最重要的是获得食材的原味，调味太多就失去了意义。生吃三文鱼不像有些人说的装太高。除了口感和味道，生鱼片也很有营养。日本人的长寿也与经常食用生鱼片密切相关。
这里我还想谈谈寄生虫的问题。很多人觉得吃生鱼片不卫生，其实是怕里面有寄生虫。一般来说，如果一条鱼要生吃，最好提前一天在20℃以下的环境中冷冻。这是杀死寄生虫最常见的方法。做完这个手术，就不用担心鱼里面有没有寄生虫了。
