你们的家乡过年必吃的一道菜是什么？每个地方都有自己的风俗习惯，所以过年过节经常吃的菜也不太一样。不过貌似大江南北过年的时候，鸡鸭鱼肉都是少不了的。特别是鱼一般都会做鱼，因为吃鱼的话象征着年年有余，大家都会讨个吉利，年夜饭的时候都会准备一道鱼菜。而且这道鱼菜一般也做得比较漂亮。
东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。
作为一个东北人，我们东北过年时候必吃的菜大致有几种，但是各个地方也不太一样。比如说杀猪菜，皮冻，鸡翅，猪蹄，鱼，虾，这些也都是比较常见的菜。近些年龙虾，海参，鲍鱼这些名贵的海鲜也都经常出现在各家各户的餐桌上。我们家每年过年的时候回忆一下，基本上都会有猪蹄鸡翅和鱼，凉菜不固定，凉菜有的时候会拌一个豆芽，有的时候会做一个皮冻。
年夜饭吃鱼的风俗中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。
由根据不同地区，年夜饭吃鱼也各有讲究。有的地方吃鱼不吃鱼头鱼尾，寓意“有头有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一点，寓意“年年有余”。有的地方会把鲫鱼与鲤鱼一起吃，寓意大吉大利。貌似东北地区没有把鱼端上桌子只看不吃的习俗。
鲤鱼的挑选我们家那边过年做年夜饭的鱼菜的时候，一般比较喜欢选择鲤鱼，估计也是有鲤鱼跳龙门的这个说法吧，具体的也没深究过，反正我们家吃鲤鱼是最多的。要做好一道菜原料的选择是最重要的一步，只有原材料选好了，后边厨师才有发挥的余地。
最好是要买活鱼。活鱼做出来的菜味道鲜美，肉质鲜嫩，死鱼绝对做不出来这种味道。看体型。最好是体型扁平紧实一些的鱼，这样的鱼鱼肉比较多，内脏比较少，比较健康，做起来也比较好吃。看眼睛。新鲜的鱼眼睛略微突出，一些黑白分明，没有血丝。看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红的颜色，不会发黏，没有异味。看鳞片。新鲜的鱼鳞片会紧贴在鱼身上，不会掉落也不会松散。鱼身表面会自然有一层正常的粘液，会稍微有一点点腥味，但是不会有腐臭味。看弹性。新鲜的鱼肉质紧实有弹性。不新鲜的鱼肉质松垮。想必大家买鱼都有自己的高招，上面是我买鱼的时候会注意的一些注意事项，如果您有什么不同的高招，也请分享出来，我们也长长见识。
年夜饭的鱼菜年夜饭做鱼的时候，一般都不会做带鱼黄花鱼之类的小鱼，而是会做鲤鱼，草鱼，胖头鱼这种完整的大鱼。下面分享几种鱼的做法。
红烧鲤鱼
鲤鱼去鳞洗净，特别是把肚子里面的黑膜去掉。在鱼身两侧切几刀，不要切断，然后涂抹上料酒和盐腌制20分钟。起锅烧油，油温六成热的时候下入鱼，把鱼炸至定型，倒出多余的油。放入鱼之前擦干净，鱼身上和鱼肚子里面的水分，避免崩油。锅里留底油，炒香葱姜蒜八角。沿着锅边烹入料酒，酱油，醋。加盐，糖，倒入清水没过鱼。大火烧开，然后改中火炖20分钟出锅。出国后可以根据喜好撒上葱花或者是香菜。糖醋鲤鱼
买新鲜的鲤鱼，去掉鳞，去掉腮，洗干净，特别是去掉肚子里边的黑膜。收拾鱼的时候不要碰破苦胆。斜刀把鱼把鱼切片，但是不要切断。鱼身上涂上姜盐料酒，腌制20分钟。淀粉面粉1比1混合加入一个鸡蛋加清水搅拌成糊，切好片的鲤鱼裹好面糊。起锅烧油，油温五成热时放入裹好面子，鲤鱼炸制定型。炸的时候可以把鱼摆成一个漂亮的造型。摆入盘中。下面开始调料汁，糖，醋，盐，番茄酱，淀粉，清水，觉拌均匀。料汁倒入锅里炒至粘稠把炒好的料汁浇在摆如盘中的鱼身上在撒上一些配菜或者香菜段就可以上桌。以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。
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