酥鱼怎么做?
酥鱼
烹调类别：烧煨
烹调时间：普通
食材类别：鱼类
味道：咸鲜
适宜季节：无关
菜系：家常菜
材料：
鲜活草鱼约重5000克1条糟烧酒100毫升绍酒500毫升葱150克酱油250毫升姜块150克白糖750克八角茴香10克精盐100克桂皮10克五香粉10克色拉油2500毫升
做法：
鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒、精盐和酱油腌约2小时后取出晾干,分成五份待用.
大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用.
另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份,逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘即成.食用时撒入少量五香粉.
鱼切好裹上面粉，下锅炸到两面金黄
先腌制裹上面粉，下锅炸成金黄色
高压锅焖酥鱼的做法图解，高压锅怎样焖酥鱼好吃
焖酥鱼的时候，不要直接下锅焖，将小黄花鱼事先下油锅炸一下，经过炸制的鱼肉，会带有一丝的焦感，吃起来的口感会更加好，而且鱼刺经过炸制也会变得酥脆。
高压锅焖酥鱼的做法：
准备材料：沙丁鱼700克、大葱2棵、蒜1/2头、姜4片、酱油40毫升、盐5克、白糖5克、清水200毫升、米醋15毫升
1、去头、肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟。
2、准备葱姜蒜，切片待用。
3、准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用。
4、取高压锅，锅底铺上全部的葱姜蒜，上面放鱼。
5、鱼全部放入之后，倒入调料汁。
6、放入一小碗清水。
7、盖好锅盖，大火烧至上汽，上汽后转15分钟，关火，自然放凉。
8、开盖后的鱼。
9、成品图如下。
焖酥鱼相信大家都爱吃，但是用砂锅做的又费时又怕别糊了，所以我用电压力锅做了，又省事还不怕糊锅，唯一的缺点就是汤有点多，但是可以通过打开盖子耗汤来解决，真的非常好吃，大家试试看吧。
电压力锅焖酥鱼
食材食谱热量：47
主料小黄花鱼800g
方法/步骤
1.小黄花鱼去头尾和鱼鳍清洗干净。
2.小黄鱼收拾干净以后裹蛋液炸一下
3.葱姜蒜花椒大料放入一个碗里，酱油，黄酒，醋。白糖，盐。
4.电压力锅里加水将水烧开，水开后加入大碗里的材料和调料汁，继续煮开加入炸好的小黄花鱼，盖盖子定时保压45分钟，然后等到高压锅里的气跑完了以后打开盖子继续加热，把锅里的汤耗耗干，汤耗到这样就差不多了。
5.盛入盘中，可以开吃啦，这个鱼既可以热吃也可以凉吃。
注意事项
鱼一定要裹蛋液炸一下，这样才不会散开，因为小黄花鱼的肉是蒜瓣肉很容易散开的。这个鱼凉了就刚烙好的大饼吃也老好了。
电脑版电压力锅就不能打开盖子耗汤了，可以盛出来放别的锅内耗汤一样的好吃。
1、鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉
2、锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出
3、另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可
焖酥鱼做法
1、小黄鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净备用
2、肥一点的五花肉或者肥肉切厚片备用
3.铁锅烧干，铺入五花肉，将小黄鱼摆在五花肉上注意不要让鱼直接挨着锅再铺一层五花肉铺一层鱼
4.加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，酱油
5.加入没过小黄鱼稍多一点的水大火烧开淋入适量醋
6.转小火炖煮一个到一个半小时
7.美味的小黄鱼肉烂骨酥连肉带刺统统吃光光。
用小火将鱼炸酥，高压锅内放七香粉料酒酱油白糖陈醋盐等调好口味，放葱姜段，少许辣椒和番茄酱，放炸好的鱼，盖上高压锅盖，开锅后放高压阀，压制8分钟左右即可。特点：色泽金红，鲜咸略带甜，鱼香扑鼻。
焖酥鱼的家庭做法，不用高压锅，家人吃的都说好
