在人均2000+的餐厅，你会吃到什么样的高级美食？必须是山珍海味或者海鲜。食材肯定是稀有的，菜市场也找不到。空都是进口的，经过顶级厨师的一番精致烹饪，在秋水的眼中慢慢端上餐桌。
谁能想到，他们就是两个普通的青菜心加一坨猪油渣，一勺学生食堂土生土长的麻婆豆腐，两个凉拌皮蛋，一个孤独的脆皮鸭皮。
人均消费2000元，这规格还有这待遇？不久前，上海的这种餐馆在网上走红。当中国美食遇上日本美食，当来自中国安徽的大师们在高档日本料理店的勺子里称重，会发生怎样的故事？
1omakase中餐日作，是什么新潮流
在网上被大家热议的餐厅叫头灶。这种生意是最近流行的一种风格，日本料理。
Omakase在日语中是“请”的意思，是一种特殊的日本料理。通俗地说，就是把吃什么的问题留给厨师。没有菜谱的时候，客人不点，厨师即兴发挥。
Omakase的初衷是保证客人能吃到最时令最新鲜的食材。在日本，有一种饮食文化叫“十日”，就是根据二十四节气的变化，吃季节性的“十日之事”，比如早春吃野菜，初夏吃鲣鱼，秋季吃美蟹。画面清新。如果厨师按需准备食材，就不会造成浪费。
另外，这种盲盒的吃法也能给顾客一种心理上的新鲜感。你不知道下一道菜是什么，这种期待也让食物更加美味。
以第一灶为代表的上海多家餐厅采用omakase方式，菜单全部由厨师安排，但客人也能看到烹饪过程。
这也是一种日本的烹饪方式，叫做预板烹饪。厨房是开放式的，客人和厨师用一块长板隔开。看厨师做菜，保证食材质量，欣赏厨师的烹饪过程，也是一件有趣的事情。
问题是这些菜，日本做的中国菜，就是用日本菜的方式做中国菜。工艺复杂精致，但食材很普通。
以麻婆豆腐为例。主料豆腐，菜市场随处可见。大学食堂最便宜的菜，第一灶的厨师做了一锅，然后分成几个可以闷的小碗。甚至连称、抖勺的动作都和食堂阿姨一模一样。来食堂这一勺，2块钱就拿到钱了，但是中餐日做的麻婆豆腐，价格涨了整整一百倍，每个200块！
但是这家貌似收智商税的餐厅很难找。吃饭要提前预约，甚至要提前几个月订餐。就算它一晚上只做一桌菜，来了六七个客人，按人均消费两千多算，一个月营业额也要四十多万。
2日料，凭什么占据餐饮界天花板？
有人去厨房吃饭，回来抱怨是“喂狗法”、“普亚客”、“割富韭菜”。
不过也有人抱怨第一灶，说除了麻婆豆腐和青菜心，还有燕窝蛋挞和鱼翅春卷，还有脆皮鸭和炸龙虾。虽然一个人只能分到一片，但至少是有东西的，更不用说价码了。如果你不想吃，你可以不去。为什么日本菜可以贵，中餐不可以？
说到物价高，日本菜基本占据了餐饮业的天花板，人均消费2000+不算什么。在上海、北京、深圳，人均3000到4000的日本料理店很多。
知名的日本食品店极难订到座位，也不允许自带酒水。就算带了，也要收几百的开瓶费。除了菜价，你还要再付10%的服务费。
说白了，日本料理就是在模仿日本料理的管理模式，连服务费都完全学会了。但是为什么日本菜那么贵大家都能接受？
首先，有成分。海鲜主要用于日本食物。很多食材在平时的餐桌上是看不到的。金枪鱼、活海胆、龙虾、帝王蟹、鱼子酱、白松露都不便宜。电视剧《我的前半生》中，男主角贺涵买了一条鱼放在日本料理店，花了几万块钱。
以豆腐为例。“麻婆豆腐”是家庭主妇的食谱。既没有神秘感，也没有高级感。你尝过上海顶级日本料理店黑木的招牌菜“鹅肝芝麻豆腐”吗？
在滚烫的石板上，铺着嫩滑的芝麻豆腐，中间夹着一层丰满的鹅肝，撒上小葱，放在一个漂亮的翠绿色托盘里，让人食指大动。
日本菜喜欢冷食生食，各种刺身，鳗鱼？？？？鱼和金枪鱼，都好吃又好吃，入口即化。人们对外国的食物本身就感到陌生，去不了日本。然后吃日本料理，给味蕾一种异国情调的体验，就像灵魂出国旅行。
更重要的是，生食易成型，切块，色泽红润靓丽，肉质纹理可见一斑，配上一些点缀的果蔬，小碟小碗，精致如画，让人忍不住想拍照发朋友圈的冲动。
日本菜要的是客人的冲动，用餐环境好，烹饪工艺复杂，菜小但器皿漂亮，满足消费者的精神需求，卖的就是这种精致！
对于中产阶级，有文化，有资产阶级的人来说，火锅大排档这种接地气的饮食是不足以晒朋友圈的，而精致的日本料理却可以做到雍容华贵，至于味道就显得微不足道了。
3掌控日料市场的，居然是安徽大师傅
日本材料在上世纪90年代才进入中国市场。起初只出现在领事馆和星级酒店，逐渐对公众开放。据统计，2020年，日本材料在中国的门店数量已经超过8000万家，市场规模达到2000多亿。
但是，市面上的日本品牌大多是中国本土的。2021年中国日系材料十大品牌，第2到第10都是国产日系材料。
而且高档日本料理店里给你做饭的厨师大多是中国本土的厨师，尤其是安徽省阜阳市临泉县牛庄乡的厨师。
牛庄乡有几个头脑敏锐的人，最早抓住了日料的商机，去日本学习奥马卡塞，然后在上海开了一家日料店，挖出了第一桶金。之后，越来越多的牛庄人加入日料市场，店面从上海开始遍布全国，成为中国日料行业的支柱。
就算没吃过日本料理的人也知道，日本料理的档次不一，从上千的高档日本料理店到人均几十的街边餐厅，更多的，价格在200到800。据红饭品牌研究院统计，200以上的中高端日本料理在中国日本料理市场的占比高达45.59%。
牛庄的师傅们瞄准的是中高端市场，轻奢。对于这一阶层的消费者来说，70元和700元的日料可以分辨出区别，但是700元和1000元的区别不大。有时候价格越贵，对客户越有吸引力。
但也有识货的顾客反驳说牛庄师傅做的日本料理不地道，寿司拿在手里棒极了。如果有鱼生的话，肉和米饭应该是非常和谐的。如果只是米饭，米粒要外紧内松，这样才不会散在手上，吃在嘴里也不会呛到。米粒晶莹剔透，层次分明，黏糯耐嚼。我吃东西也很讲究。
在电影《为爱奔跑》中，彭于晏玉妍教章子怡吃寿司:“先把寿司翻转90度放平，然后把鱼朝下放在上下两端，蘸一点酱油”。据说只有这样才能获得寿司的最佳口感和新鲜度。
影片中，彭于晏雨燕还说，学做寿司要花八年时间，但他只学了六年，所以上不了主机，忙了半天。他只给章子怡做了一个小饭团，没有肉。
牛庄的师傅不可能都是在日本留学八年才开日本料理店的，口味缺斤短两在所难免。消费者愿意买单。
牛庄是日本制造的，无论是新中餐，还是姜太公钓鱼意愿所做的生意。正如市场监督管理局所说，只要明码标价，就没有问题。价格高不代表欺骗客户。
数据显示，2022年，中国76%的城市人口将是中产阶级，偶尔的一次奢侈是完全买得起的。毕竟爱去高级餐厅的人，想要的不仅仅是食物的味道，更想要一种氛围，一种感觉。
作者:玲珑心
