俗话说，冬天从炖鸡汤开始。每年一入冬，鸡汤是我家煮的最多的。不考虑口感，鸡肉本身含有丰富的优质蛋白质和微量元素，具有增强体质、提高免疫力的功效。营养丰富，清淡少油，非常适合家里的老人小孩。
那么，炖鸡汤用哪种鸡最好吃呢？我应该先把鸡肉焯一下吗？炖鸡汤的时候哪些调味品可以加，哪些不能加？炖鸡要冷水还是热水？
下面，我就把一切都告诉你，让你炖出来的鸡汤色香味俱全，营养丰富，色香味俱全。
第一个问题:鸡汤喝哪种鸡最好？
选老母鸡，乌骨鸡，土鸡，最好。相比肉鸡，土鸡的营养价值更高，因为土鸡是散养的，吃的食物是天然的，而且每天在外面找吃的，运动多，肉质紧实不柴。
乌骨鸡含有丰富的黑色素、氨基酸等营养成分，是非常珍贵的滋补品。和乌鸡一起炖也是不错的选择，非常适合老人，小孩，产后妇女。
炖鸡汤的时候，要在母鸡和公鸡之间选择。肯定是母鸡。母鸡有补气血、健脾补虚的功效。老母鸡炖的鸡汤很适合气虚的人，而且肉质鲜美，营养丰富。
第二个问题:要不要先把鸡焯一下？
当然，鸡肉可以焯水。焯水主要是去除里面的血沫和杂质，减少腥味，让鸡汤更加鲜美干净。许多人担心营养会流失。这只是直觉。此外，热烫时间很短，鸡肉中的营养不会损失太多。
接下来，让我们把鸡肉焯一下:
我这里用的是老母鸡。我准备一半已经加工好的老母鸡，清洗干净，剁成均匀的小块。
锅中烧开水，鸡块放入凉水，放入几片姜，去除腥味。把鸡块里的血水和杂质用冷水煮更容易。慢慢煮一会儿。水开后，用勺子清理杂质，煮3分钟左右。当鸡块变色后，立即倒掉。用清水洗净血沫，沥干水分备用。
第三个问题:炖鸡汤的时候哪些调味品可以加，哪些不能加？
再来说说炖鸡的“2不放过”。
第一个是不要放料酒:虽然料酒有很好的除臭效果，但只是在做菜的情况下。做鸡汤的时候千万不要放，会破坏鸡汤原有的香味。加入料酒会使鸡汤的味道变酸，所以任何汤最好不要放料酒。
第二个不能放辣椒:原味鸡汤味道最美。很多人为了让它更美味，会往里面加点辣椒。辣椒虽然有增香的作用，但有一定的刺激性，不仅不能去腥，反而会掩盖鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡要加什么调料？可以多加点滋补的成分。下面是炖鸡汤时需要的食材:
准备一个山药，去皮干净，切成滚刀块，切好后用清水浸泡，然后倒入少许白醋，防止氧化变色。
准备几颗红枣和枸杞，用水泡一会儿。
准备一片生姜，切成片；一段葱，切成马蹄形。
接下来，我们开始炖鸡汤:
烧热炒锅，加入适量植物油，油温五成热时放入葱、姜片，炒香，倒入控水的鸡块，中火翻炒，加入少许盐炒干里面的水，炒至微变色后将鸡块放入砂锅中。
第四个问题:炖鸡用冷水还是热水？
炖鸡汤一定要用冷水，因为用热水，鸡肉最外层的蛋白质受热会立刻凝固，鸡块里的营养不能充分炖出来，里面的蛋白质也不能充分溶解，炖出来的汤不好吃。
我们在鸡块中加入适量的水，用大火煮开，小火炖40分钟，让鸡块中的营养成分融入到汤中。
40分钟后，将山药、红枣、枸杞倒入锅中，再次将汤煮沸，转小火继续炖5分钟，将山药炖至熟透，吸收汤的鲜味。枸杞不能久煮，要最后放入锅内，避免煮开。
时间到了，我们打开锅盖，加点盐，先把调料融化再倒入锅中，一份原味鸡汤就做好了。
冬天冷，建议你多给家人煮鸡汤，不仅能提高免疫力，还能增强体质，让你和家人精力充沛。
