说到冬季食物，我想很多朋友可能和我一样。首先想到的就是羊肉汤。羊肉本身就是冬天吃的食物，再加上用来炖汤，吃一碗暖身暖胃。现在四川的大街小巷都有羊肉汤卖，价格几乎是生羊肉的两倍，在家里煮更划算。
买了2斤带皮的羊排，和羊排一起炖。羊排肥瘦相间，炖汤鲜香。用大量的水浸泡羊肉2个小时，把羊肉里的血泡出来，羊肉就不会那么臭了。这一步非常关键，一定不能省略。
1小时后给它换水。这时，水已经变得很红了。如果不换水，效果不会那么好。继续装满水，再浸泡一个小时。2小时后，羊肉已经明显变白，说明已经泡好了。倒掉水后，用清水洗两遍，洗的时候搓搓，可以更好的洗出羊肉里的血水。
将洗净的羊肉倒入锅中焯水。加入没吃过羊肉的清水。焯水肉时，一定要放入冷水的锅内，否则很难去除腥味和腥味。然后加入葱和姜，进一步去除腥味，煮沸。煮开后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，羊肉煮透，香味会更好。
2分钟后，将煮好的羊肉出锅待用，然后在锅中倒入少许油，转动铁锅，使锅壁粘上油。炒羊排。这一步主要是翻炒羊肉中多余的脂肪，这样不仅会让汤汁更鲜，还能让羊肉不油腻。将羊排翻炒至微黄，加入少许胡椒粉，倒入葱姜末炒香。这一步也是为了进一步去除羊肉的膻味。
然后准备一个大锅，加入大量开水。把刚炒好的羊肉倒入锅中，一定要用开水炖羊肉汤。冷水不仅会把羊肉变成柴火，还会让汤变得很臭。小时候奶奶会在羊肉汤里加一根甘蔗，因为甘蔗不仅能闻起来很香，还能让羊肉汤更香。这里需要注意的是，要一次加足水，不能中途加水，否则汤不新鲜。
煮几分钟后，又会产生一些浮沫。用勺子清理。这种浮沫如果不清理干净，也会影响羊肉汤的风味和口感。保持锅沸腾，煮1小时。1小时后挑出大葱。大葱炖太久会酸，影响羊肉汤的味道。甘蔗也可以捞上来。继续炖1小时。
这时候切一个白萝卜，切成滚刀块。白萝卜羊肉汤不仅有去腥增鲜的作用，还能缓解羊肉汤油腻，荤素搭配，营养更均衡。当然，如果不喜欢白萝卜，可以不加，直接炖羊肉。
然后准备吃羊肉汤的食材。首先，香菜、香菜和羊肉是绝配，不喜欢香菜的可以省去。将小葱剁成葱花备用。既然是汤，自然少不了小葱的加持。几个小米辣切，这是很多四川人吃羊肉汤必备的，小米辣是我们的底线。对于爱吃辣的人来说，小米辣羊肉汤上一层楼就有味道了。最后切一点蒜。总结一下，四川人吃羊肉汤的四套辅料是香菜、小葱、小米辣、蒜泥。你可以根据自己的喜好来选择这些辅料，喜欢喝清汤的人甚至不需要添加这些辅料。
接下来，准备蘸酱。在小碗中加入大蒜、香菜、小葱和小米，然后倒入一些酱油，加入适量的红辣椒。这个红辣椒不辣，主要是为了提味，搅拌均匀备用。这道蘸菜主要是吃羊肉的时候用的。然后准备一道汤菜。空碗中加入香菜、小葱、小米、蒜。喝汤的时候，把它放在碗里，放在一边。
1小时后羊肉差不多软了，再放白萝卜进去继续炖，直到白萝卜软了。大约需要20分钟。20分钟后，加入一些盐，搅拌均匀，即可食用。这时候羊肉汤又香又浓，不香。最后撒上葱花和香菜，上桌美味。
羊肉汤超级好吃。汤很浓很鲜，但是不好吃。一碗汤吃完，全身温热，营养美味，老少皆宜。方法也简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空就做。喜欢我的食物，记得喜欢和关注我。
