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今天给大家分享一个小咸菜的做法。很多人都很好奇咸菜和泡菜的区别。其实两者没什么区别。咸菜就是咸菜，只是叫法不同。一般城市叫咸菜，乡村叫咸菜。
泡菜至今有着非常悠久的历史。起初，人们制作泡菜是为了储存，目的是延长蔬菜的储存和食用期，以弥补食物的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们制作泡菜不再是为了解决温饱，而是为了调节口味。尤其是腌菜具有帮助消化、消除油腻、调理脾胃的作用，深受人们的青睐。早上一碟酸菜配一碗白米粥，既简单又好吃。下面给大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
“麻辣酸菜”
1.首先我们把白菜从中间切开，去掉中间的硬根，把白菜撕成小块去掉硬茎，用清水洗净，撒一把盐用手抓匀，腌制2个小时，把里面的水分杀死。
2.准备50克糯米粉，加入适量的水调成细腻的面糊，水开后边搅拌边倒入面糊，避免底部烧焦。糯米糊烧开后，出锅倒入盆中冷却备用。
3.准备一把韭菜，切成段。将苹果一个个削皮，去掉苹果核切成丁，将梨切成同样的丁。
4.大蒜切块，生姜切成菱形块，放在一起。另外准备300克雨露，也叫鱼酱油。也可以换成好吃的虾皮和辣椒面。辣椒面需要根据自己的口味添加。然后准备100克白糖促进发酵加一点味精提神。
5.白菜腌制好后，把里面的水挤出来，这样更容易吸收汁液。
6.在凉透的糯米糊中加入两勺盐。如果白菜的咸味合适，这里就不用加盐了。然后加入准备好的食材和调料，用手搅拌均匀。然后倒入盛有白菜的锅中，盖上保鲜膜，密封腌制20天。
技术要点:
1.白菜一定要提前泡水，这样腌制的时候汁更容易吸收。
2.糯米糊一定要边搅拌边倒，不然容易糊底。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
