一、广东清汤牛杂的做法和配料窍门？
食材：牛杂1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
将牛杂洗净：
1.放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
二、牛杂汤的做法大全
牛杂汤怎么做好吃？牛杂汤的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比较喜欢吃牛杂汤，因为牛杂具有很高的蛋白质，而且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。一到冬天，喝一碗牛杂汤，瞬间就感觉全身暖和了。其实做牛杂汤是很简单的，今天大家就和吃货我一起来看看牛杂汤的做法有哪些吧。
牛仔煲汤做法
食物材料
牛杂
盐、料酒、味精、生姜、香菜、冬笋、老干妈
制作步骤
1、将熟的牛杂洗净，切成小块备用。
2、将香菜洗净切成段，将冬笋洗净切成小块备用。
3、将却好的牛杂和冬笋放入瓦堡里加上盐、料酒、老干妈、生姜片，加适量的水煮。
4、先用大火煮开，去掉水上面的浮沫，再转小火炖制20分钟。
5、盛起会撒上香菜即可。
家常牛杂汤做法
食物材料
牛骨、牛肉、熟牛杂
炖汤辅料
八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐
制作步骤
1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的。
2、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好做成香料包。
3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫。
4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时。
5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟。
6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。
7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。
麻辣牛杂汤的做法
食物材料
牛杂
炖汤辅料
辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油
制作步骤
1、将牛杂洗净，切成2厘米大小的片块，葱切成滚到段。
2、烧一锅开水，将牛杂放进锅里焯水一下，捞出放凉备用。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香。
4、将锅里分别加入高汤或者清水、牛杂、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
5、将锅里的材料再倒入砂锅中，加盖炖熟，房鸡精调味，撒入香菜段即可。
牛杂汤的营养价值与功效
牛肚：牛肚含有蛋白质，脂肪，钙铁等营养物质，能够补中益气，养脾胃;
牛肝：牛肝蛋白质含量高，吃牛肝能治疗营养不良性贫血，有明目的功能;
牛杂中此外还有很多的牛内脏等部位，虽然牛杂好吃，营养也不错，但是不能多吃，胆固醇较高，适宜即可。
牛杂的相关做法：
1.3种好吃的牛杂做法
2.牛杂的3种好吃做法
3.4种好吃的牛杂做法
4.牛杂的2种好吃做法
5.牛杂菜肴的5种做法推荐
6.牛杂的3种做法
三、牛杂碎汤的做法
牛杂碎汤
配料：
牛下水1000克，牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克
特色：
味道鲜美，杂碎烂软，汤浓郁美
菜系：
hanguo
操作：
1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味
2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断
3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子
4、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤
5、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用
6、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可
