大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐酸浆的功效的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆腐酸浆的功效的解答，让我们一起看看吧。
豆腐酸浆是什么？
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
酸浆豆腐的优点和缺点？
优点
酸浆豆腐是以酸浆点浆，口感嫩滑，口味豆微醇香，绿色健康，营养丰富，入口即化微微回甜，滋味清爽不腻，没有豆腥味
口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉满足了身体对各种微量元素的需求，营养更丰富，口感更细腻。
缺点
技术复杂，不易学习
豆腐水怎样发酵成酸水？
酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品。
而酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
首次做豆腐用醋点浆，然后用点浆好的豆腐沉浸的水保存下来就成为下次再点浆的酸水了。
也就是所谓的酸浆豆腐。
何为酸浆水——豆腐制作过程中盛出的浆水，经过乳酸菌发酵变酸即为酸浆(类似蒸馒头发面时用的面肥)。做一次豆腐，留一次酸浆，循环使用。要想做出好的酸浆豆腐不但要有好的酸浆，还得有一定的手艺，因为酸浆豆腐相比 卤水豆腐 和石膏豆腐来说 比较难掌握。
按照白醋和水1比5的比例搅匀即可。酸水的主要作用是让豆腐的口感更加细腻、嫩滑，而且能够存放更长时间。
酸水豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。其中含有很多蛋白质，有调和脾胃的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
最开始首次点豆腐时，注意把醋和水按照一比五的比例搅拌均匀点豆腐，然后收集豆腐水，加入乳酸菌密封起来，等过几天就会发酵成酸水。 以后点豆腐就可以循环使用酸水了。有的地方比如贵州，云南等我国西南地区也有用臭豆腐水点酸水的。
卤水豆腐和酸浆豆腐有什么区别？
卤水豆腐和酸浆豆腐的区别是：
1：点制豆腐用的材料不同。卤水豆腐是使用囟盐点制凝结压制而成。酸浆豆腐是用做豆腐剩下来的水，发酵制成酸浆，兑入清水点制凝结，然后压制而成。
2：口感不同，卤水豆腐含水量少，口感较硬。酸浆豆腐口感滑嫩，久煮不烂。
到此，以上就是小编对于豆腐酸浆的功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐酸浆的功效的4点解答对大家有用。