《舌尖上的中国》推出台湾省美食时，唯一选择的特色就是乌鱼子。游客到台湾省旅游，都想尝尝这舌尖上的美食。
刚认识乌鱼子的时候，觉得很丑，但是价格高。那么，乌鱼子到底是什么？
乌鱼子:别说没用。
乌鱼子是一种水产加工食品，其中怀孕雌性的卵巢和鱼卵被腌制并在阴凉处干燥。它在台湾省很丰富。乌鱼俗称乌鱼，因此得名。
因为长得像中国的墨汁，日本人称乌鱼子为“唐墨”，视其为天下三大美味之一。
鲻鱼，又名乌鱼
港湾出产很多，如果在冬至前捕捞，会又肥又好吃。如果抓晚了，会瘦，味道不好。
怀孕的雌性乌鱼的卵巢和卵子统称为“乌鱼子”。雄鱼的睾丸是一道名菜，即乌鱼鱼鳔，肉中美味。它适合与酒一起炖，或煮汤，甚至用香油煮乌鱼。
乌鱼子的“风吹日晒”
乌鱼子生产的每一个环节都必须全神贯注，绝不懈怠。从挑选乌鱼子、榨血、腌制、脱盐、整形、晒干到成品，大约需要8到9天。
钓到乌鱼后，就开始生产乌鱼子。首先，鱼卵被取出。
用盐浸透所有部分，腌制4-5小时。
用压板脱水，晒干，风吹制成乌鱼子。
饱满厚实的外观，透明的橘黄色。
乌鱼随处可见，但为什么台湾省盛产乌鱼子？
产卵期的鲻鱼对海水温度和盐度特别敏感。冬季北方寒流来临时，海水温度会随着气温下降，这也是鲻鱼会离开中国大陆沿海，成群结队南下寻找合适产卵地的原因。
每年冬至前后，乌鱼会向南游至台湾省，经过台湾西海岸，在南部海域产卵后再向北返回。
乌鱼靠近台湾省沿海时，其卵巢在交配前处于最成熟阶段，所以台湾省产的乌鱼子特别肥大。几百年来乌鱼的洄游始终如一，所以乌鱼也被称为“忠信鱼”。
野生乌鱼子和养殖乌鱼子有区别吗？
乌鱼的鱼卵不同于野生乌鱼和养殖乌鱼。晒干的乌鱼子里，颜色看似一样，但内行看门道，外行看热闹，这是有学问的。
乌鱼子养的和野生的颜色主要是从颜色的角度来看。海里的乌鱼子颜色是金黄色，渔民养的乌鱼子颜色是暗黄色。当然，越干越黑。
乌鱼子应该这样吃。
乌鱼子越大越好吃。乌鱼子太小，油脂不够成熟，风味不好。也可以用手指轻轻按压乌鱼子，口感紧实。
乌鱼子的基本吃法是烤——刚熟，但如果煮过头，就会失去粘性，鱼子在嘴里会变得层次分明，口感不佳。
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用米酒烤，直接吃，五分钟左右出锅。
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入口后有一种微粘的感觉，特别的口感，略带腥味。
除了传统的烤乌鱼子，很多餐厅也推陈出新，乌鱼子的做法也越来越丰富。
腌蔬菜和乌鱼子鲭鱼。
乌鱼子意大利面。
上海哪里可以吃到乌鱼子？
齐敏市场
地址:虹桥路1438号上海高岛屋百货大楼7楼(多家分店)
原摄音JIU
地址:泰安路115弄9号
绿色&安全的
地址:虹桥路1438号高岛屋4楼403室(多家分店)
真弓居酒屋
地址:金燕路329号地下41号铺
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