一、虾是冷水焯还是热水焯？
焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。
呵呵
二、冬笋冷水焯还是热水焯？
冬笋要冷水下锅焯，这样会能让冬笋的味道更鲜美。
三、焯蔬菜用冷水还是热水焯？
蔬菜焯水用热水焯水。
焯水是指快速将食物放入水中加热消毒，在短时间内蔬菜在高温下加热既能够杀毒，也能够将营养流失放到最小，焯水还能减少植物的腥膻异味。如果用过冷水焯水会导致蔬菜变黄，煮烂，加热至半熟的蔬菜可以再进行炒至等。
四、牛骨头冷水焯还是热水焯？
应该是冷水，如果是热水的话容易把骨头把营流失。
五、焯竹笋是冷水还是热水？
炒竹笋需要用开水抄，这样抄出来的竹笋口感清脆
六、焯芹菜是热水还是冷水？
热水.先将西芹菜叶去掉，然后冲洗干净，接着将芹菜切成薄片，然后撒适量的食盐到芹菜中，腌制10分钟，然后将芹菜用清水清洗2次，即可备用。
芹菜腌制
2.烧一锅水，水煮到滚沸后，放入芹菜，煮30秒，即可将芹菜捞出过凉水，然后沥干水分备用。
芹菜焯水
3.将锅烧热，放入猪油，油温7成热，放入生姜、红椒爆香，然后放入芹菜，大火爆炒20秒，接着放入适量的食盐、胡椒粉、味精，生抽，大火继续爆炒15秒，最后放入熟腊肉，炒20秒即可起锅装盘。
七、羊肉用冷水焯还是用热水焯？
羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。
羊肉焯水除了用冷水外，还应注意以下事项：
羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。
羊肉焯水时，可适当放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这样可以帮助去除羊肉的膻味。
羊肉焯水时，中途可多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好；当水沸腾后，需及时捞出，不宜长时间加热，避免全熟。
八、冰鱼用冷水焯还是热水焯？
凉水
其实对于解冰鱼来说，不能使用水浸泡，尤其是温水和热水，这样会破坏鱼肉的口感，最正确的方法是自然解冻，我们将冷冻的鱼提前拿出来放在盆中自然解冻半天一般就可以完全化开。这样可以保持鱼肉的鲜嫩和营养
九、排骨热水焯好还是冷水焯好？
排骨热水焯好还是冷水超好？
排骨应该买回来放在冷水里焯水比较好，这样可以把里面的血水都洗干净，都烧出来了，我们上海的人买排骨回来都是放在冷水里，慢慢的烧开以后焯水，这样的血水都比较容易出来，然后再把排骨洗干净，外面的油脂和血水都洗掉才可以烧排骨汤或者糖醋排骨
十、牛肉冷水焯水还是热水焯水？
牛肉焯水要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。
热水焯水不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。
分
