俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，最近关于“酱”的事件引起了不小的风波。
一些做过餐饮的视频博主向大众“展示”了各种食品添加剂。“海克斯科技”的出现颠覆了大部分人的认知，科技和恶意活动的威胁，让人怀疑自己吃过的外卖、零食甚至调味品。酱油因为“零添加”的问题走在了前列。
除了可以理解的大豆、小麦、盐、糖、水，很多酱油配料表后面都是很多人不理解的色素、调味剂、防腐剂等一系列复杂的名称。虽然这些食品添加剂是允许使用的，但与零添加食品相比，仍然不能完全让人放心。
面对琳琅满目的酱油，选择真正的零添加酱油并不容易。资深吃货推荐五款零添加酱油的纯酿酱油，都是“酱油界的洁癖”。配料表很干净，吃起来更安全。
一、千禾零添加酱油
在“海克斯科技”酱油风波被搅起之前，何谦这个品牌主要做零添加系列产品，可以说是一个比较有良心的企业。何谦酱油的配料表一直比较干净，主要由水、非转基因大豆、小麦和食用盐组成，不添加任何色素、味精和防腐剂。
何谦酱油的零添加酱油是由来自中国东北的优质大豆和小麦制成的。遵循传统的酿造理论，只使用第一次自然提取的原油。用这种工艺制作的特级酱油比较醇厚可口。
如果购买时不是特别在意价格，建议试试何谦的原香系列和御藏本酿。380天酿造的酱油为非脱脂大豆，无添加白糖。氨基酸态氮含量最高，鲜味最浓。有小时候酱油的味道，炒过的菜酱香味更明显，吃起来最健康。
二、六月鲜轻盐酱油
六月鲜是山东信和调味品公司旗下的酱油品牌，近年来名气越来越大。六月鲜这个名字的含义就是坚持只做六个月的特级酱油。Junefresh还专注于生产零添加酱油，这与何谦的步伐相似。配料表也简单干净，用水、大豆、小麦、盐全天然酿造。
值得一提的是，6月份，鲜在零添加的基础上推出了淡盐酱油。淡盐酱油的含盐量比普通酱油低20%-40%左右。咸味少了，鲜味却不减。对健身的人和家里有宝宝的朋友都很友好。加一点沙拉，煮面条，蒸鱼，好吃又好吃，价格比母婴店卖的所谓“婴儿酱油”便宜很多。
三、李锦记无麸质酱油
李锦记作为广东酱香的杰出代表，在酱油方面并不逊色于其他品牌。各种价位的酱油都有，零添加酱油有三种，其中最特别的是无麸质酱油，它打破了常规的酱油原料，用玉米淀粉代替小麦成为配料表中的“一员”，其余的水、大豆、盐、白糖保持不变，不添加其他色素。
无麸质酱油适合对麸质大米和小麦不耐受的人群。吃起来很安全，价格也不算太贵。无麸质酱油的口感会比普通酱油略淡，但不妨碍食物的口感，而且还是酱油味浓郁，够新鲜。
四、古龙古早酱油
古龙是福建知名老字号，也是厦门老字号。生产的酱油是一代又一代福建人的童年味道。古龙的古酱油继承了福建酿造酱油的优势。相对于其他酱油，同样的酱油在酿造中使用的量更多，忠于大豆的原味，也让酱油更加浓郁醇厚，当然价格也会贵一些。
古龙古酱油的配料表也遵循“极简风格”，没有多余的添加剂。酿造时间刚好365天，时间和原料充足，风味自然鲜美。古酱油非常适合做红烧肉、油焖大虾、红烧肉等美味，使菜肴看起来红润有光泽，吃起来清香绵长。
五、三不加原酿生抽
第三，不加酱油，就像品牌名称一样，不加食品添加剂，防腐剂，糖，配料表简单，干净，一目了然。精选大豆、小麦、食用盐，按照传统酿造工艺，一年酿造好酱油。虽然酱油的等级只是一等品，但是天然的鲜味，不加添加剂也足以满足味蕾。
三、不加酱油的酱油颜色鲜艳红润，壁挂度也很高。肉眼看泡沫细腻丰富，不易分散。入口有一种独特的酯香，酱香丝毫不逊色于其他特级酱油。无论是做菜，炖汤，还是做海鲜之类的蘸酱，都经得起细细品味。
——老井说——
在选择购买酱油时，不要只看“氨基酸态氮”这个指标。虽然含量越高越好喝，也会影响酱油的档次。但是，如果鲜味增强剂如谷氨酸钠、增味剂二钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、酵母提取物等。是添加到酱油里的，酱油的氨基酸态氮也是可以提高的，所以有很多零添加。
不要仅凭“氨基酸态氮”就否定一瓶好酱油。用清洁的原料酿造的酱油有自己独特的天然风味。如果一瓶酱油没有添加剂，氨基酸态氮含量高，那就真的是“顶级”酱油了。
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