四川泡菜的制作
用具：
四川泡菜坛子
用料：
野山椒1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水
做法：
1．将泡菜坛子洗净，晾干待用
2．把凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调人
3．将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
注意事项：
1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3．夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4．泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5．过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。
芹菜泡菜的简单做法
酸菜是我们平常常常会吃的一种菜，尤其是在吃完较为油腻感的食材以后，或是是没胃口的情况下，吃一些酸菜不但健脾开胃，并且还具备解腻的功效，泡菜的做法不一样的地区作法一般也是不一样的，能够用于制作泡菜的蔬菜水果也是许多的，像大白菜，箩卜，莴笋等全是能够制作泡菜的，莴笋怎么做泡菜呢?
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莴笋怎么做泡菜?
1.在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐，加温使盐融化，随后放凉。
2.添加适量的八角茴香、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、高度酒。
3.将制冷的食盐水倒进乐扣乐口夹层玻璃储物罐中，水的量应当在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会吸气的玻璃瓶上很暖心地标明了“发醇食品最大存储容积线”，由于在腌渍的全过程中，储物罐里会造成汽体，因此不可以装得太满。
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4.添加清洗晾晒之后的新鲜水果，将其浸入在食盐水中。
5.盖上乐扣乐扣会吸气的玻璃瓶的外盖，置放在荫凉自然通风的地区，1-2天之后酸菜就可以吃完，泡得越久的酸菜由于发醇会越来越越酸。
做菜方法
1、泡菜坛子及其捞酸菜的木筷都不可以粘油荤，要不然泡菜水会“生花”，便是泡菜水上面长出乳白色霉斑。碰到“生花”时，应当用干净的器材将霉点捞起来，添加适量酸菜盐和纯粮酒，将酸菜罐挪到荫凉自然通风的地区，每日拉开外盖10分钟，2-3天之后能够改进。假如酸菜烂软发出臭味，那就是早已霉变，不可以服用，务必扔掉了。
2、假如酸菜的味儿太酸，能够天赋加点盐;假如咸了，能够天赋加点糖;如果不脆，能够天赋加点纯粮酒。
3、酸辣椒一定不必和姜泡在一起，要不然朝天椒会变松变为中空的。
4、做泡菜一定要挑选酸菜盐，那样有利于发醇，很难买到酸菜盐的地区，能够应用粒大的生盐替代，我的是砂类的“腌渍盐”。
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5、除开泡菜坛子，还可以应用密封性的器皿来制作泡菜，可是一定要确保密封性。
6、做泡菜的朝天椒、蔬菜水果等一定要吹干水份再放进泡菜坛子中。
7、泡菜水还可以泡凤爪、猪脚、猪尾巴、猪耳朵这些荤腥，可是一定不必把荤腥放进提前准备长期性泡浸的泡菜水中，荤腥应当独立制做。
