一、湘菜茄子肉末的做法？
、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
二、湘菜阿来茄子豆角做法？
需要食材：茄子两个豆角一小把蒜葱生抽干辣椒盐蚝油
制做步骤：
1.茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用。豆角洗净切段，蒜切碎，葱切段。
2.把茄子捞起晾干水分。
3.热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。
4.下豆角炸至干软捞起。
5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。
三、湘菜佛手茄子的做法？
茄子切成厚片顶部连接，再切成条顶部也不要切断，老姜大蒜子瘦肉小红椒洋葱切未，小葱切花，茄子用油炸熟备用，锅内放少许油烧热倒入老姜大蒜子瘦肉小红椒洋葱炒香加豆瓣耗油生抽炒均匀，加入适量水煮开放味精适量鸡精适量，试下味道如果盐味不是很浓就放一点盐，把茄子放入煮入味，人味之后捞出装盘，锅内汤汁加入适量生粉勾芡熬至浓稠淋在茄子上洒上葱花即可。一道佛手多味茄就完成了。
四、湘菜辣椒炒茄子做法？
用料
茄子2-3根
辣椒4根
蒜4-5瓣
生抽
盐
鸡精
辣椒炒茄子的做法步骤
步骤1
将茄子横切为2-3段，然后将每一段横竖两刀切成4瓣，每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。
步骤2
切好的茄子泡水，约10分钟。
步骤3
辣椒斜切成小段，切好蒜末。
步骤4
热好锅后多放一些油，油热后把茄子一条条摆放在锅里，闷上锅盖，等3-4分钟。
步骤5
揭锅盖把茄子翻面煎，同时放入辣椒和蒜末，盖上锅盖继续闷，约3分钟。
步骤6
再开锅盖，这时茄子应该会出水，大部分已经煮软。
步骤7
用锅铲一直按和碾茄子，同时放盐，和少许生抽。碾得越烂越入味。
步骤8
茄子整个炒至很软和“烂泥”状，加鸡精，翻炒出锅。
五、鱼香茄子家常做法湘菜？
茄子切长条，放入水中浸泡，葱姜蒜切末、香葱切成葱花；
2、浸泡好的茄子挤干水分，放入盘中，加入适量的淀粉用手抓匀，使每根茄子都裹满淀粉；
3、起锅烧油，油温六成热，下入茄子炸至金黄酥脆捞出；
4、取一个碗，加入糖，鸡精，生抽，白醋，清水，淀粉，搅拌均匀备用；
5、锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，下入剁椒和豆瓣酱，炒出香味，放入茄子翻炒；
六、湘菜圆茄子的做法？
湘味烧茄子
材料:圆茄子1个、青红辣椒各3-4个，生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣
制作方法
一，把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。
二，大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。
三，取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
四，锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。
五，青红椒炒断生后把茄子放入锅中，同时倒入调料汁，大火快速翻炒均匀。
六，茄子和调料翻炒均匀，充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。
七、水煮茄子的做法湘菜？
1/7将茄子洗干净，切成俩半
2/7锅中烧开水
3/7把茄子放进去
4/7这时候调一个汁，将蒜切碎
5/7倒入少量的酱油
6/7然后把茄子煮至柔软就可以出锅啦！
7/7成品图
八、湘菜凉拌茄子的做法？
【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎，当表皮呈金黄的“皋比”状时，调小火，持续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。
11、相同用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。
九、湘菜红烧茄子的做法？
千万不要放糖做法如下：
1：茄子除皮切成条
2：肉末，香菇末剁碎待用
3：锅里烧油，待油温到80度将把茄子放油里炸，一般炸2次，炸出来的茄子是金黄
4：锅里放油将大蒜泥，肉末，香菇，可以放豆瓣酱，辣椒粉，新鲜辣椒也可以放，接下来将炸的茄子倒入锅里炒均匀，会用生粉勾欠的勾点欠放点葱出锅，
5：另外茄子的做法也是一样，只是做好后放进煲里用火烧热即可
十、湘菜酱爆茄子的做法？
步骤1
茄子洗净
步骤2
茄子切成段，放入淡盐水中浸泡
步骤3
青红椒切丝，生姜大蒜切末
步骤4
锅热油，放入豆瓣酱炒香
步骤5
放入生姜大蒜末炒香
步骤6
茄子挤干净水分放入锅内
步骤7
翻炒至软
步骤8
放入蚝油继续煸炒
步骤9
放入青红椒翻炒断生
步骤10
加入盐调味
步骤11
加入鸡精
步骤12
盛出装盘就可以吃啦，
希望能够对你有所帮助！！！
