一、请教高手此道海鲜汤的做法
你说说的其实就是日本料理中的“土瓶蒸”。其实就是隔水炖的汤。当然其用具还是有些讲究的。日式土瓶蒸，常以泥土而制的茶壶茶碗盛装，称为“土瓶”；又因为蒸制而出，谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理，都是小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类，主要以鱼类、贝类为主料，汤味清淡，又极富营养。
木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼，去头劈节，放进蒸笼里蒸4小时左右，然后火烤，放晾后太阳晒，再放凉。用这种方法反复加工2、3次，最后再放进75℃窑内，使其表面发酶，滋生一层薄膜。如此，前后40天左右加工成木鱼干，再刨成木鱼花，销往百姓家庭。随意抓取一小撮，清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高，蛋白质仅次于奶酪。
下面是典型土瓶蒸的基本料理方法。
[原料]
鲜香菇20克鸡肉20克胡萝卜50公克鱼饼2只金针菇30公克
银杏2颗姜片少许水5杯青柠檬1个
[调味料]
木鱼花5克清酒1大匙酱油1/2匙
[做法]
1.鸡肉切小丁、红萝卜切厚片、鲜香菇切半、金针菇切段、银杏浸泡好，将
所有材料处理过备用。
2.鸡肉丁先用滚水氽烫过，然后将所有材料分4等份，分别放入4个土瓶中。
3.另取一汤锅，放入5杯水，加入所有调味料，煮开后分别倒入4个土瓶中。
4.用隔水加热的方式将土瓶蒸煮30分钟，食用之前，再滴上柠檬汁即可。
[备注]
1.微火慢蒸。蒸的要领在于慢慢加热，将原料的鲜味尽数逼出。
2.以季节性海味和蔬菜为主。并辅以给汤提鲜的菌类，还可以根据自己的喜
好调整。
3.先煮后蒸是“提速”方法，先将原料煮至七、八成熟，再分装小盅蒸制，
既省时，又保味。
其实所有的菜肴都不是死照菜谱做出来的。你只要掌握其配料原则和制作方法，把握住操作程序，就可以随心所欲做出具有特色的佳肴。
二、准备在家吃海鲜汤锅，不知道这个汤怎么做呢？
去街上买包调料就行了。不用那么麻烦。
三、清汤鱼怎么煮好吃又简单
清炖鱼是一道美味的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，具有补气开胃、强筋骨、补肝肾的功效；非常适合孕妇、产妇、老人、小孩食用，这样做，可以最大化的保留鱼的营养价值，有好的的东西要懂得分享，小编把好做法分享给你们。
清炖鱼的详细步骤
1.食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。
调料：盐1小勺。
2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。
3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。
4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。
5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下。
6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开。
7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿，搅拌均匀，盛出即可。
9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦！
小贴士
1.一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白。
2.鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白。
3.盐要最后放，这样鱼肉不会发柴。
四、清汤荷包海参要怎么做好吃？清汤荷包海参要哪些材料？如何做清汤荷包海参
清汤荷包海参详细制作步骤1.将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；2.将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；3.水发海参顺长片成1厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；4.熟火腿切小圆片；5.把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；6.在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；7.用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边；8.锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤；9.锅中汤内加香油浇在海参上即成。
