羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因为菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。春末至秋初，羊肚菌生长在针叶阔叶林混交林中，分布在陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等很多地区。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因菇盖表面凹凸不平，形似羊肚而得名。又叫羊肚菜、羊肚菇、羊肚菇。春末秋初，羊肚菌生长于针阔混交林中，分布于陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等许多地区。
羊肚菌产量在山火后的两到三年内极高。当火势得到控制后，在同一地区，它的增长会逐年减少。
刘清洪
国家食用菌岗位系统科学家
中国农业大学副教授
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羊肚菌人工栽培技术要点
羊肚菌属于低温高湿真菌，最适合羊肚菌在我国西南低温高湿地区生长。四川、云南两省是野生羊肚菌的高产地区，每年约占全国产量的50%。
羊肚菌的子实体通常在春天发芽。由于各地气候环境不同，发芽时间也不同。发芽时间一般在3-6月。一般在气温较高的地区发芽早，气温较低的地区相对较晚，极寒地区部分人会延迟到7月份。子实体出土后7-10天就会成熟，之后就可以采收了。
羊肚菌人工栽培的土壤要求肥沃、透气性好、易保湿。为了避免渍水造成的损失，羊肚菌应采用边境栽培。先用松土机把耕地松土到20cm以上的深度，然后做个边框。一般边框100cm宽，排水口30cm宽。羊肚菌在边境栽培，边境挖两条种植沟。种植沟间距50厘米，沟深6-10厘米，沟宽20厘米左右。
种植沟中铺放培养料厚度为2-3厘米。培养基是羊肚菌生长的重要营养来源。培养基由杨树、橡树、果树的木屑用水浸泡后高温灭菌制成。它含有大量的碳、氮和微量元素，有助于羊肚菌菌丝体、菌核和子实体的生长。
将菌株撒在培养基上。播种菌种前，将菌种放入盆中搅拌均匀，以便播种菌种。
播种期一般为每年10-12月，菌丝在3-25℃即可生长。最适温度为15~18℃，低于3℃或高于25℃时菌丝停止生长或死亡。菌种播种量为每亩200公斤，播种时菌种要均匀准确地撒在培养料上。播完菌种后可以覆土，覆土厚度3-5cm，覆土后可以浇水。菌丝需要在潮湿的环境中生长，土壤的相对含水量要控制在50%-70%。
羊肚菌菌丝生长应避光保湿，子实体生长应避光保湿。光照过强或湿度不足不利于菌丝体和子实体的生长，需要搭建人工遮阳棚，分为平棚和拱棚。
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平棚建筑
平棚屋顶平，面积大，高2.5m，棚上盖遮阳网，遮阳率75%。
羊肚菌喜欢湿润的土壤环境，其菌丝体可以在相对含水量为50%-70%的土壤环境中生长。当土壤相对含水量超过70%时，菌丝生长停止，当土壤相对含水量低于50%时，菌丝生长减缓，最适宜的土壤含水量为60%-65%。为了控制土壤水分，喷灌用的喷头雾化效果好，不产生强水流，浇水时不冲刷土壤。
带有遮阳网和喷灌设施的大棚不能完全适应羊肚菌的生长。羊肚菌子实体春季出土时，棚内光照强度仍然较高，不适宜羊肚菌生长。羊肚菌子实体出土后为了减少光照，需要在搭建的棚内撒一些小麦种子。小麦比羊肚菌子实体萌发早，植株较高，能对羊肚菌起到进一步遮荫的作用。小麦的播种密度不宜过高，以免影响羊肚菌子实体的生长。每亩播2斤小麦种子就够了。这里的小麦只为羊肚菌遮阴，不收割。
平棚的优点是成本低，空气体流动性好，田间操作方便，缺点是只适用于大而平的地块，遮光效果不够。
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拱棚施工
拱形棚又称短棚，顶部高1米，两侧高1米。还要覆盖遮阳网，遮阳率75%。增加喷淋供水装置。畦栽的方法类似于平棚畦栽。播种方式和大棚一样，只是不需要在苗床上撒小麦种子。春季气温升高，光照增强时，可在拱棚上铺稻草，进一步遮挡羊肚菌子实体。
拱形棚的优点是搭建方便，可以根据地形在不规则、不平整的地块上搭建。缺点是建设成本较高，田间管理不如平棚方便。
当棚子搭好，种子播下，羊肚菌菌株就要过冬了。这个时期的管理主要是观察棚内土壤的湿度。如果不下雨，应该一周浇一次水。整个冬天温度在3℃以上时，羊肚菌菌株的菌丝会在土壤中慢慢发育。
次年2月以后，随着温度的升高，羊肚菌菌种的菌丝体发育较快，出菇期一般在3月。3月以后，菌丝体长出羊肚菌子实体，进入出菇期管理。
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羊肚菌出菇期的注意事项
温度控制。羊肚菌子实体可在10~18℃生长，最适生长温度为12~15℃。当温度低于10℃或高于18℃时，羊肚菌子实体生长减缓。棚内生长的羊肚菌，由于空气流通好，子实体出土快。
光线很重要。光照在一定程度上可以促进子实体的形成，尤其是在子实体的发育阶段。在子实体的生长发育过程中，适度的散射光是产生优质羊肚菌的必要条件，羊肚菌的子实体是向光性的，倾向于向光的方向生长。
散射光的强弱对子实体的颜色也有一定的影响。光线强的时候颜色会深，光线弱的时候颜色会浅。在结果期，阳光三分，阴面七分的光照控制最合适。
在出菇阶段，土壤的相对含水量要控制在50%-70%，这样羊肚菌才能顺利生长。除了土壤的湿润温度外，菇棚还应保持在湿润的环境中，空气体的相对湿度温度为85%-90%，最有利于出菇。
在拱棚种植羊肚菌时，要注意通风。羊肚菌是一种好氧真菌，充足的氧气是保证羊肚菌正常生长发育的重要条件。同时空气体中二氧化碳的浓度不高于0.3%，所以在出菇期间，早晚或阴天应适当开启一些遮阳网，给拱棚内的羊肚菌子实体通风换气，保持空气体新鲜。
羊肚菌可以和杂草共存，不用天天除草，因为第一次除草难度大，容易伤到土壤中的菌丝，影响其生长。其次，由于杂草对子实体的生长可以起到遮荫作用，松土除草可能会破坏羊肚菌的菌丝体，影响出菇。
当羊肚菌子实体的菌盖表面完全展开，呈现出三肚状的凹坑时，即可采收。但羊肚菌子实体有的是单生的，有的是同生的，整个生长过程具有不规则的连续性，应随长随采，以保证新鲜度。同时，由于许多子实体萌发或长出地面，应注意不要伤害正在生长的子实体。
编辑:何鹏
编辑:张诚
