如何制作水果拼盘如何制作简单又漂亮的水果拼盘水果拼盘和食物雕刻一样，是一门需要正规学习和训练才能掌握的技能。
首先选料从颜色、形状、味道、营养价值、外观、完美程度等多方面来选择水果。
几种选定的水果组合在一起，组合要协调。
最重要的是水果本身要成熟、新鲜、卫生。
同时注意拼盘所用水果不要过熟，否则会影响加工和摆放。
2、制作水果拼盘的目的是通过形状、色彩等几个方面将简单的单个水果艺术地组合成一个整体，以色彩和美感取胜，从而刺激客人的感官，增进食欲。
水果拼盘虽然没有冷拼盘、食雕那么复杂，但也不能随便处理。宴会的主题在制作前要充分考虑，并进一步命名。大多数人把水果作为餐后食品，即人们酒足饭饱后才想起吃水果。
这个时候，大多数人已经没有太大的胃口，这给我们设计水果拼盘时提出了一个难题：什么样的色、香、形、质感才能再次勾起人们的食欲？我们无法改变水果的颜色和香气。如果我们改变它们，它们可能会失去意义。但我们可以根据自己的想象，将各种颜色的水果艺术地组合成一个整体，通过鲜艳的色彩再次激起人们对食物的渴望。
水果配色一般有“对比色”搭配、“相似色”搭配和“多色”搭配三种。红、绿、黑、白是标准的对比色组合；红色、黄色和橙色可以被认为是相似的颜色组合；红、绿、紫、黑、白可以算是丰富的多色组合。
4、艺术造型和器皿选择：根据所选水果的颜色和形状进一步确定盘的整体造型。
整盘水果的造型必须要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。
例如，长水果形状不能放在圆盘上。
另外，盘边的水果花边装饰也应符合整体美感，能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可以根据吧台的档次，另一方面可以根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘材质为玻璃，高端的有水晶制品、金银制品。
选好五刀功的水果形状和器具后，就可以开始制作了。操作时，在刀法上应注意简单易制、易于制作的原则。 （一）拼盘常用刀法用刀做水果拼盘比雕刻要简单得多。
一般可以使用法式菜刀（法国）和剔骨刀（剔骨）。
下面介绍一下水果拼盘的一些常用刀法： 削皮：用刀把原料的外皮剥掉，一般指的是不可食用的部分。
大多数水果如果果皮洗净后可以食用，则不需要去皮。
有些水果去皮后暴露在空气中会很快变成棕色或红色。因此，去皮后应迅速用柠檬水浸泡，以保护颜色。横刀：垂直于原料自然生长规律的方向施刀。
可以切成片。
.纵刀：沿与原料自然纹理相同的方向施刀。
可以切成块。
.斜刀：与原料自然纹理成一定角度施刀。可以切成片和切片。
削皮：用刀削去不可食用的部分，如柑橘。锯齿刀：用刀具在原材料上进行一直线切割，然后使用斜切刀。两对刀刃呈一定角度定向，并且刀刃成对相交，使得刀刃相交的部分脱离并形成锯齿状。
勺子：用西瓜勺将西瓜舀成球状。
多用于瓜类。 挖或挖：用刀挖出水果中不可食用的部分，如果仁等。
加工水果时应注意以下原则：无论采用哪种方法，果实的厚度和大小都应直接食用。 用于生产水果的原材料应清晰可辨。
＿（2）各类水果常用刀法举例。柑橘类：这一类的柑橘形状较大，皮较厚，比较容易剥皮，而且水果食品的味道一般，因此可以用皮进行皮整形，即皮与肉正确分离，然后将皮加工成篮子或杯状。容器，里面装一些颜色鲜艳的圆形水果，比如樱桃、荔枝、橙子、葡萄等，取出的果肉可以用来做边缘装饰。柠檬和甜橙的用途基本相同，一般都是连皮使用。
由于其果肉和皮不易剥落，多加工成薄圆片或半圆形，花边则采用叠、串的方法制成。
瓜类：西瓜、哈密瓜果肉丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。
形状可大可小，不同形状按有规律的艺术排列方式排列，既方便食用，又便于艺术造型。
另外，利用瓜皮与果肉的鲜明对比，将瓜肉挖空，在外皮上雕刻出简单的带有线条的平面，将整个瓜身做成杯子。盘形篮子或底座。衬里，效果更佳。此类水果需要附有食品券。
樱桃荔枝：这种水果形状小，颜色鲜艳，柔软多汁，常用于装饰或点缀碗、篮和其他容器中的内容物。 6、产品应在现场制作、生产。
拼盘要尽快定型，防止营养物质和水分流失，尤其要保证水果干净卫生。同时配备了相应的实用工具和合适的餐巾，教你如何制作美味的水果拼盘。将苹果切成小块，去掉中间部分。然后沿着边缘把苹果皮切掉，但不要全部切掉，最后留一点。
然后用刀在苹果皮上划几刀，刻出草的形状。一个漂亮的苹果就被雕刻出来了。
然后用金瓜雕刻小蝴蝶。
先把金瓜的籽和皮去掉，然后把两边切掉，保留中间的肉质部分，用这个梯形部分雕刻出一只小蝴蝶。
首先，在梯形长底边的中间切两刀，形成凹槽。
然后在凹槽两侧各切四刀，这样蝴蝶的胡须就做好了。梯形短底中部还刻有凹槽。
然后在两侧开两条凹槽，小蝴蝶的形状就出来了。
接下来，只需将金瓜切成片即可。
最后，用橙子制作一只凤凰。
先把橙子的顶部和底部切掉，沿着边缘把橙子皮剥掉，但要留一部分，不要全部。
然后把橘子皮削薄，一会儿就可以卷起来了。在橙子皮的两面划出小条。
尽量把它切成尽可能多的碎片，这样看起来才好看。小心不要剪断。
然后将橙子皮向外翻，卷成圆形，用牙签将一端固定在橙子上。然后在橙皮中间的圆圈里放一个小番茄。
这样，凤凰的形状就出来了。
最后，在摆盘的时候，只需要注意颜色的搭配和口味的协调，就能保证你做出一款受欢迎的果盘。
