大家好，我是秀鹏厨师。今天我们做的是土豆烤排骨，补肾养血，滋阴润燥。这是一道非常受欢迎的家常菜。
土豆排骨怎么做？点击链接观看。
原材料:
排骨2斤，土豆两个，青红椒，干辣椒，八角，花椒。
生产方法:
1.先给排骨换刀，把排骨剁成大小均匀的小块，把剁碎的排骨直接泡在清水里，去掉排骨上的血水。
2、土豆切成菱形块待用，青红椒去心后换刀切成块，青红椒在这里起到点缀作用。
3、下面开始上火，用水冲洗土豆，去除土豆的淀粉。想吃软糯的土豆可以直接炒，泡过水的土豆炒后很脆。锅中加入适量清水，水微沸后将土豆放入锅中，然后倒出土豆控水。
4.锅中加入适量清油，油温160度。加入土豆，炒熟。如果油温过高，把锅放在离火远一点的地方，以防土豆被煎糊。
5、将土豆皮煎至焦黄，捞出控油，等10秒后再加入土豆重油，重油的作用是让土豆外焦里嫩，土豆烧起来不要脆。
6.锅中加入适量清水，焯一下排骨。水烧开后，将排骨倒掉，用清水冲洗掉排骨上的浮沫，在火上的锅里加入适量的色拉油，热锅里的油凉滑，锅里加入少许底油，放入花椒、八角、葱姜、干辣椒，火上翻炒。
7.炒出香味后放入豆瓣酱翻炒，豆瓣酱翻炒成红油，再放入排骨翻炒出香味，再加入适量料酒。料酒可以去除排骨的腥味，然后加入适量的水，加一勺胡椒粉调味，调好酱油的颜色就可以做排骨了。炖的时间是30分钟左右。
8.30分钟后排骨去骨，放入炒好的土豆和青椒，土豆煮熟入味，加入味精调味。收汁时间约2分钟。
