松鼠鱼做法视频番茄松鼠鱼的做法
据说早在隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干?松鼠鳜鱼淀粉36克、猪肉清汤60克松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
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糖醋松鼠鱼的做法？
糖醋汁我就不多说了上面说的都很好
具体说一下松鼠鱼的改刀
首先将选好的草鱼或黑鱼去鳞去腮去内脏洗净
将鱼两侧的鱼线抽出然后去头
将鱼贴近鱼骨处下刀剔骨不要剔断鱼尾
然后改刀贴近鱼皮改十字花刀！
即可！
怎样才能做好“松鼠鱼”这道菜，应该要注意什么细节？菜谱我有。
我也满喜欢吃这道菜可惜酒店点一盘就是百把元满划不来后来我自己出去学了在家做的和酒店一样的
1》番茄沙司和番茄酱都是一样的用2》淋鱼上的那个不叫酱叫芡汁芡汁做法：浓缩橙汁番茄酱大红浙醋倒入锅内定好色再下糖尝好味酸甜的就对了如果酸了就给糖定好味烧开淋入调好的水淀粉搅拌均匀冲明油再淋在摆好的鱼上即可3》想鱼外酥里嫩一开始炸鱼的时候油温就要高油温高就可以一次炸定型定型后用油捞小心的把鱼翻一面再中火慢慢炸个2分钟就会外酥里嫩了
松鼠鲤鱼的做法
主料：活鲤鱼一条
调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱
制作：
1,鱼去鳞、腮、内脏，整理干净，改刀，用刀贴近鱼头分水处直刀切入，贴背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入,片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。
2，将片下的两片肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，用刀拍平。
3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往鱼头上浇。浇到绷皮止，摆到腰盘的一头,做松鼠头。
4，腌制好的鱼肉粘干淀粉后放热油锅里浸炸，炸至鱼尾跷起，鱼肉绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。
5，用糖、醋、番茄酱在热锅内调成糖醋汁,用手勺均匀的浇到鱼上，松鼠鱼即做好。
