银耳有哪些营养作用？
泡银耳用热水还是冷水？
吃银耳有什么注意事项？
上海中医药大学附属龙华医院
蔡骏，临床营养科主任医师。
带来关于银耳的知识↓↓
滋润榜第一
银耳，又名银耳、银耳、银耳等。，是银耳的子实体，因形似人耳，为银色而得名。被誉为“细菌之冠”的银耳不仅是一种珍贵的营养滋补品，也是一种扶正固本的滋补品。其药用价值与人参、鹿茸齐名。银耳性平味甘，无毒，能滋阴润肺，健脾开胃，益气清肠。男女老少皆宜，一年四季都可以吃。
银耳多糖是银耳的主要成分。银耳多糖抗氧化能力强，具有补水、保湿、滋润的功效；银耳多糖还能增强白细胞吞噬功能，刺激骨髓造血功能，增强人体免疫功能。因此，银耳是增强免疫力和美容养颜的好食材。
银耳也有通便作用。每100克银耳中含有30克膳食纤维，起到润肠通便、饱腹减脂的作用。此外，银耳还具有强心健脑、抗衰老、延年益寿等食疗作用。
银耳不宜太常吃。
银耳不宜大量频繁食用。因为银耳是在胃肠道中慢慢消化吸收的，一般一周1~3次，每次15克左右，不适合感冒咳嗽的人食用。
银耳富含磷，磷和铁会结合成不易消化的化合物，所以银耳不宜与富含铁的食物同食，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等。
银耳富含钙，容易与四环素类药物结合，降低药物疗效，所以银耳和四环素类药物不能同食。
银耳泡发有技巧。
煮银耳的第一步是泡头发。为了防止椰黄假单胞菌产生的“霉菌酸”的毒性作用，可以将银耳浸泡在冰箱中，通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产生。
泡发时，一定要先将银耳表面洗净，再用干净的容器和水浸泡。银耳吃多少泡多少，泡完放冰箱不超过24小时。
银耳泡好后，如果发现银耳表面有粘性或有异味，说明微生物已经“大规模进入”，不能食用。
编辑:宁平英
