我是阿飞，每天和你分享几道家常菜，关注带你领略四海八荒舌尖上的美味。
任何一道菜只要沾上了酸甜的味道，都会自带圈粉属性，让人吃起来酸酸甜甜的。
今天阿飞就和大家分享这道糖醋松鼠鲈鱼。与红烧鲤鱼、水煮鱼和酸菜鱼等家常菜相比，松鼠鲈鱼有着自己独特的风味，更容易出现在餐桌上和节假日外面的餐馆中。其实想学这道菜，只要掌握糖醋汁的配制和换刀的技巧，就能做出色泽鲜艳、口感细腻、酸甜可口的美味鱼。
材料准备:
-[具体生产方法]
第一步:将600g的鱼和鲈鱼清理干净，去鳞，剖腹，取出内脏和鳃，清洗干净，切掉头部，将鱼从头部对着脊骨切开，切到尾部，但不要切掉，然后将鱼的另一半对着脊骨切开，去掉骨头，对鲈鱼的皮肤拍照，每隔一厘米切一刀。
第二步:换刀，然后倾斜45度，横向均匀换刀，切未来效果，用手托起，鱼自然下垂，就像视频里那样~
第三步:去腥，然后我们会对鱼头进行处理，用刀背把鱼头打平，这样才好看。将切好的鲈鱼用清水洗净，洗去血水备用。在洗净的鲈鱼中加入一勺盐和胡椒粉，然后加入料酒，用手抓匀，加入料酒可以减少鲈鱼的腥味。准备一个小锅，加入一个蛋黄，打碎后和鱼一起倒。加蛋黄可以让鱼看起来金黄滑嫩，加鸡蛋。
第四步:裹淀粉接下来，准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鱼放在上面，像视频中一样，均匀的裹上玉米淀粉，达到干的状态，鱼头也要裹上玉米淀粉~
第五步:炸鲈鱼，锅里炸油，倒入植物油，待油温升至六成，称出鱼的两侧，将鱼放入锅中炸半分钟，待鱼成型后再慢慢放下，将鱼放入锅中慢慢炸3分钟，鱼成型后，别忘了将鱼头放入锅中炸~
第六步:将鲈鱼煎至表皮金黄，取出控油备用。鱼头可以炸一会，最后控油晾干摆盘~
第七步:糖醋酱锅中留少许底油，放入番茄酱50g，翻炒至融化，加入适量清水将番茄酱搅拌均匀，继续翻炒，加入白糖50g，盐2g，白醋30g，用勺子不断搅拌，待调料融化后，倒少许水淀粉在上面，将汤汁煮至稠大，出锅，加入适量亮油，这样颜色会更鲜艳，翻炒均匀。
第八步:将汤汁均匀的浇在炸好的鲈鱼上，最后撒上熟芝麻作为点缀，更加美味~
阿飞推荐:外焦里嫩酸甜的松鼠鲈鱼。喜欢的话请转发消息~
“第一道菜，你餐桌上的‘活’菜单”
文章编辑:齐齐喝饮料
