原料：大鳝鱼500g、嫩丝瓜1条、红椒3个、大蒜1个、紫苏叶一小把。
做法：
1、鳝鱼剖开去骨和内脏后切成4cm长的片。
2、嫩丝瓜去皮切片，红椒、紫苏切碎，大蒜切片备用。
3、热锅烧热油后，放入蒜片、鳝鱼片爆炒鳝鱼片发白。
4、加入丝瓜片、红椒碎和适量凉水煮熟。
5、用盐、酱油、鸡精调味后，加入一些紫苏叶即可出锅
鳝鱼片汤家常做法：
准备食材：
鳝鱼片100g、山药1根、食盐适量、葱适量、淀粉适量、胡椒粉少许。
步骤1：山药洗净，去皮切片。
步骤2：大葱、生姜洗净切片，鳝鱼片用干淀粉、盐调味。
步骤3：起油锅，葱姜片爆香，加清水煮开。
步骤4：先放入山药片煮3分钟左右。
步骤5：再放入鳝鱼片，滑开，再煮2分钟，即可出锅。
如何做鳝鱼汤？
参枣鳝鱼汤的做法：
1.活鳝鱼宰杀后去内脏,洗净切段,党参用纱布包好,同大枣共入锅中,加水适量煮熟,调入盐,味精,葱,姜末即成.
2.每日二次,食肉,大枣,喝汤
.绿球鳝鱼汤原料：活鳝鱼1条，鲩鱼肉、熟鸡胸脯肉丝各200克，木耳丝、绿菜叶丝、熟火腿丝各30克，蛋皮丝100克，鳝鱼清汤2000毫升，料酒、葱汁、姜汁、食盐、蛋清、淀粉、植物油、胡椒粉各适量。
做法：
1.鳝鱼宰杀，用清水洗干净，与鲩鱼肉分别剁成蓉，加料酒、葱汁、姜汁、食盐、蛋清、淀粉，搅匀，待用；
2.将熟火腿丝、熟鸡胸脯肉丝、木耳丝、蛋皮丝、绿菜叶丝混合在一起，放入盘中铺散，用手将鳝鱼蓉挤成球状，入盘中，混合以上各种丝，如此依次做完；
3.取大盘1个，抹上一层油，将滚上各种丝的鱼球逐个放入盘中，上笼蒸熟，取出放入大汤碗中；
4.锅内放入鳝鱼清汤，烧沸后加入食盐，用湿淀粉勾稀芡，倒入大汤碗中，撒上胡椒粉即成。
功效：补肾祛风，荣发旺眉，怡神悦容。适用于肾阴亏虚、虚风上扰而致脱发脱眉、发眉稀疏或枯黄而干、头晕耳鸣、腰膝无力、两眼干涩等。补充：当归鳝鱼汤的制作材料：
主料：鳝鱼300克辅料：当归25克调料：姜5克,江米酒20克
当归鳝鱼汤的做法：
1.将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段，用油炒至半熟；
2.黄鳝、当归、生姜、米酒共放入沙锅内，加水适量；
3.煎至鳝鱼熟后去渣，加入盐、味精即可饮汤食鳝。
鳝鱼汤怎么做
主料：猪肉150克鳝鱼200克黄瓜100克
辅料：鸡蛋100克
调料：盐3克料酒5克味精2克淀粉3克植物油10克香油5克大葱5克姜2克各适量
三鲜鳝鱼汤的做法：
1.将猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
2.鳝鱼宰杀洗净，将鱼肉切丝烫熟；
3.鸡蛋磕入碗内拌匀，摊成鸡蛋皮，切成丝；
4.葱姜切丝；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.坐锅点火倒油，油热后放葱姜丝炝锅，然后放入高汤烧沸，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精；
7.待汤开后，淋入水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
