东北铁锅炖鱼怎么做(东北铁锅炖鱼怎么做好吃)_美食功效

春天是吃鱼的好季节，开江鱼、下蛋鸡、回笼觉是民间的四大香啊，开江鱼也号称东北四大鲜之首，东北铁锅炖鱼一般用草鱼、胖头鱼、三道鳞、黑鱼、嘎鱼、乌江鱼，乌江鱼和黑鱼的刺比较少，老幼咸宜，东北炖鱼喜欢吃野生鱼，尤其是冷水鱼，非常好吃。因为气候寒冷的东北地区，各种食材生长周期要长一点，炖着吃非常好吃，只有这样的鱼肉才是最鲜美的，今天给大家看看东北人是如何用铁锅炖大鱼的。

很多人说炖鱼有啥吃的啊，这有什么好吃的呢，很多人说炖鱼不精致没意思。这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。

到了东北饭店如何吃鱼呢？一般地方炖草鱼是二十多元一斤，黑鱼三十多一斤，先选择一条活鱼，一条鱼差不多三四斤，厨师手法很快，当面处理好活鱼，这花刀技术也不错的哦。

开始烧火做饭炖鱼，独特的木头铁锅炖大鱼，这才有农村里风味呢。炖鱼一定要放菜，白菜茄子青椒，有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。

这些都是炒鱼用的调料，农村大酱是必不可少的调料。

茄子和大豆腐都是必须点的。铁锅外圈贴大饼子是必不可少的一道主食。鱼炖豆腐也是必须的，炖到最后，豆腐把所有的滋味都吸收进去，最好的吃法就是鱼肉和豆腐一起吃，那才叫刚刚香呢！

铁锅里面再加上高汤，锅盖焖十五分钟，吃点凉菜功夫很快就炖好啦。

粉皮茄子都炖透明了，而且吸收满满的鱼肉精华，这时候吃鱼就有点没劲啦，最好的吃法，大饼子蘸上鱼汤，然后夹上粉条，那才叫香呢！

饭店最主要是靠配菜卖钱，而不是鱼赚多少钱。一般四个人框框饱餐一大锅炖鱼加上饼子也就是一百多块钱，前几天我们的吃三斤草鱼、豆腐、茄子、宽粉、拉皮、凉菜，鸡架、啤酒，共计一百八十元钱，其实东北一年四季都喜欢吃炖大鱼，只是开春的开江鱼比较香。因为经过一个冬天的休息，鱼身体里面的杂物和异味是最少的，鲜味也是最足的。

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东北铁锅炖鱼怎么做？铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，所以，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的。

东北铁锅炖鱼怎么做？制作过程中的解疑？炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个解答。我就以铁锅自炖的方式来分享铁锅炖鱼。

铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，基本就以这些常见的淡水鱼为主，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。

铁锅炖鱼的制作方法。所需要用到的食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，然后加入炖鱼所用的酱料，翻炒均匀，这时我们将整理好的鲤鱼，放在食材上面，加入清水没过鱼即可，大火烧开后，炖至半个小时就可以了。

铁锅炖鱼的制作方法就是这样的。

制作铁锅炖鱼过程中的相关解疑！★在我们制作铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们的鱼没有煎制？

制作铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，就要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么会影响鱼的软嫩口感，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，最好不要去煎制，直接加入清水炖就可以了。

★为什么炖鱼的时候没有加入精盐？

因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了。

★粉条或者是粉耗子什么时候放？

因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子。