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在太原，现在很少有人能找得到正宗的营盘肥肠面，和成都的老妈蹄花一样。最猖獗的时候，整个十字路口密密麻麻地拥挤着几十家都叫做“xxx正宗营盘肥肠面”的店铺。
太原肥肠面，据说好吃的秘诀是只用肥肠里面的油把揪面片炒熟，每一张面片都飘散着大肠的香味。
说实话，我也不会做正宗的肥肠面，只是过去有幸吃过一次后，自己也摸索着做过，味道尚可，这里就分享一下我的做法:
肥肠洗净，改刀成小块。
锅中加两片姜烧开，把肠段锅下水。
把肥肠放在一旁控水。重新起锅放油，煸炒葱姜、香料、郫县豆瓣酱等。
倒入控完水的肠段，翻炒几分钟。
放料酒、酱油、盐、糖继续翻炒。
加入开水，水量自己看需要多少汤底就放多少，开始中小火开炖。
大约15分钟后，当肠子颜色变深，汤汁开始浓郁时，加入几瓣大蒜，2、3段大葱，继续炖。
这时可以边尝边补料，味道调好后，再炖10分钟即可出锅备用。
白水煮面，浇入汤底，放入适量做好的肥肠，撒入盐、白胡椒、小葱、香菜即可。
完成，享用美味吧！
