素食饺子很好吃，但是在饺子里吃素是有一些窍门的。做一个素食饺子，一般需要注意饺子的馅。根据个人口味的不同，可以选择不同口味的饺子馅，甚至可以在食物营养塔里培养出自己有一定基础的喜欢的口味。馅料的好坏直接决定了饺子的质量。
素馅的味道绝对不比肉馅差。哦，学得快！
一、韭菜饺子馅
材料:韭菜半斤，花生油2勺，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5勺。
准备:泡发木耳，韭菜洗净，控水。
练习步骤:
1.泡好的木耳洗净，控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加入花生油拌匀。
3.将鸡蛋炒至熟烂。如果它们不够碎，用刀切开它们，让它们冷却。
4.将木耳、韭菜、鸡蛋放在一起拌匀。准备包之前放点盐拌匀就行了。
以上是韭菜饺子馅最基本的做法。可以根据个人喜好添加配菜或调料。比如木耳可以用香菇、粉条或干海苔代替，调料除了盐可以是五香粉或十三香。
二、紫菜韭菜饺子馅
材料:韭菜半斤，木耳1把，干紫菜1把，鸡蛋3个，色拉油2大勺，鲜酱油，鸡精，盐。
练习步骤:
1.如上所述处理韭菜、木耳和鸡蛋，用温水清洗干海藻并切碎。
2.先把剁碎的韭菜和色拉油混合，然后加入木耳、鸡蛋和干海苔拌匀。
3.加入好吃的酱油、鸡精、盐拌匀后再做包。
三、苏珊新鲜的饺子馅
材料:韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10个，粉丝100克，香干香菇5块。
调料:盐，1汤匙香油。
准备:泡干香菇和粉条，韭菜洗净，干香。
练习步骤:
1.将韭菜切碎，加入香油拌匀，然后将干香菇和粉条剁碎放入韭菜中拌匀。
2.将鸡蛋放入锅中翻炒，冷却后放入韭菜中，加入盐拌匀后裹成馅料。
第四，家常素馅饺子
材料:韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10个，鸡蛋5个，木耳、虾皮、银耳各适量。
调料:盐1大勺，鸡精和蚝油少许，色拉油，葱花，香油，五香粉，姜粉。
练习步骤:
1.黑木耳、银耳提前泡发，洗净，控水后切碎。
2.韭菜切碎，加入色拉油拌匀。金针菇洗净切碎。虾洗净切成小块或剁成虾酱。
3.把鸡蛋炒一下，放凉备用。将虾米洗净，挤干，放锅里炒一下备用(虾米不炒，炒的时候更香)。
4.将以上材料全部放入馅料碗中，加入五香粉、姜粉、蚝油、葱花、鸡精、香油拌匀。包装前加入盐并搅拌均匀。
五、干白菜饺子馅
原料:大白菜300克，干香菇200克，鲜香菇150克。
调料:盐4g，葱花10g，姜末10g，蚝油10g，香油15g，馅料粉10g。
练习步骤:
1.将白菜切碎，加入香油拌匀，然后将干香菇切碎，放入白菜中。
2.加入葱花、姜末、蚝油和馅料粉，拌匀。包装前加入盐并搅拌均匀。
因为大白菜非常容易出水，所以很多人都喜欢把它剁碎榨成汁。这种方法虽然可以避免馅料进水，但会导致大白菜水溶性营养成分大量流失，不推荐使用。
馅料中还可以加入粉条，干香菇可以换成豆腐，鲜菇也可以换成其他食用菌，大白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等蔬菜。
第六，天津风味经典素食饺子馅
这种天津风味的素馅饺子非常经典。是天津人除夕必吃的传统美食。它有独特的味道和淡淡的香味。
原料:香菜100克、马齿苋干50克、菠菜300克、粉丝100克、油面筋150克、干香干白菜350克、干菜花30克、黑木耳20克。
辅料:芝麻酱100克、红色发酵乳3片、发酵乳1汤匙、花生油100克、芝麻油25克、精盐1茶匙、味精1/2茶匙。
描述:马齿苋在天津被称为长寿菜。马齿苋是为了好运而加的，所以没必要。
准备:马齿苋干提前2天泡好，菜花干、木耳、粉条也提前泡好。
练习步骤:
1.将泡软的马齿苋、花菜、木耳、粉条，挤干净水，切碎，放入馅碗里。
2.香菜、菠菜、白菜洗净切碎，加入花生油拌匀，放入馅碗中。
3、干香，切碎，剁碎油面筋，葱姜碎，这些东西也放入馅盆。
4.将芝麻酱、腐乳、腐乳、味精、香油混合在一起，倒入馅料碗中拌匀。包装前加入盐并搅拌均匀。
这种素饺子馅最有特色的是加入了芝麻酱、红腐乳和香菜。这三种食材可以让饺子吃起来独特又香，越吃越喜欢。
七、黄瓜饺子馅
用黄瓜把饺子里的素馅包起来也很不错，素馅里加点鸡蛋和辣椒，很香。
材料:黄瓜2根、鸡蛋2个、花椒半个、葱5g、花椒粉半茶匙、料酒半茶匙、酱油半茶匙、盐适量、素菜半茶匙、植物油1汤匙。
练习步骤:
1.剁碎辣椒，剁碎洋葱。
2.黄瓜切丝后，撒半勺盐杀水，然后挤出水分，加入1勺植物油拌匀。
3.翻炒鸡蛋，让它们冷却。加入酱油、料酒、花椒粉、洋葱、胡椒粉、盐、香精拌匀。
4.将鸡蛋和黄瓜丝充分混合，然后准备包装，形成馅料。
这种黄瓜饺子馅还可以加一些虾皮，比较新鲜，调料也可以根据个人喜好增减。黄瓜切丝后，就不用挤水了。
八、冬瓜饺子馅
冬瓜做的素馅，爽口油腻，特别适合无聊的夏天吃。
材料:冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜菇5个，香菜1小把。
调料:色拉油、盐、香油。
练习步骤:
1.冬瓜去皮去籽，然后搓成细丝，撒点盐杀水，然后挤干，加入适量色拉油拌匀。
2、鲜香菇洗净切碎，胡萝卜搓成细丝，香菜切碎。
3.将上述原料放在一起，加入香油拌匀。包装前加入盐并搅拌均匀。
榨出的冬瓜汁留作阿auto快汤，很香。将冬瓜汁倒入锅中，加水烧开，加入一些甜玉米粒和白菜叶，再加入一些盐和香油后出锅。
九、菠菜饺子馅
材料:菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
调料:花生油50克，盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，胡椒面和香油。
练习步骤:
1.将毛豆腐切成丁，加入20克花生油拌匀，然后放入烤盘，150度烤10分钟左右，至毛豆腐微黄。
2、鸡蛋炒凉，黑木耳切碎。将粉丝放入沸水中焯3分钟，冷却后切碎。
3.菠菜焯水后，用冷水冷却，捞出，挤干切碎，加入30克花生油拌匀。
4.将菠菜、木耳、粉条、毛豆腐、鸡蛋放入锅中，加入香油、鸡精、花椒面、葱花、姜末，搅拌均匀，包裹前加盐。
这里的毛豆腐也可以烤，也可以换成普通豆腐或者油豆腐，各有各的风味。
十、胡萝卜素饺子馅
材料:胡萝卜300克、洋葱200克、鸡蛋3个。
调料:盐、姜末、五香粉和香油。
练习步骤:
1.胡萝卜洗净去皮，然后搓成细丝，放入沸水中焯一下，放凉，挤出水分，再剁成细粉。
2.炒鸡蛋，切碎红洋葱。
3.将胡萝卜、红洋葱和鸡蛋放在一起，加入调味料，搅拌均匀，形成馅料。
