一、闽南肉松的做法和配方？
步骤
步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水，盖上盖子浸泡十五分钟
步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质，加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状
步骤三、肉馅加适量的盐，用手抓到黏稠状，然后放入冷藏冰箱保存半个小时
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌，搅拌到肉末上劲放在旁边备用
步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候，用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子，丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出
二、闽南菜的做法？
闽南菜做法推荐一：清炒虾仁
材料
主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。
辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。
做法
1)将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀;
2)炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;
3)炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;
4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。
闽南菜做法推荐二：蚝油茭白
材料
主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。
做法
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
闽南菜做法推荐三：红焖猪蹄
材料
猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量
做法
1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油涂匀皮面晾冷。
2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、酒、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
闽南菜做法推荐四：客家封鸡
材料
主料：鸡1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜头4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。
做法
鸡的内脏整理干净，在背脊部剁5刀，香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头，酱油，洒上味精，加一碗水，放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇，蒜头，红辣椒即可上桌。
评点：肉质鲜嫩，味道已经渗入鸡肉内，口感一流，找三五知已，再加上一壶小酒，跟朋友聚餐，亮出你做好的客家封鸡，是首首客家封鸡。
闽南菜做法推荐五：生炒海蚌
材料
主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个
做法
1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀;
2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。
闽南菜做法推荐六：清汤鱼圆
材料
净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克
做法
1、茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟。
2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
3、稍后加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
三、闽南蒸发粿的做法和配方？
用料:中筋面粉500克，耐高糖酵母5克，去皮地瓜250克，糖250克，温水若干，泡打粉2克
做法步骤:
步骤1
把地瓜去皮，蒸水放凉！白地瓜和红地瓜都可以！有白地瓜最好用白地瓜，比较没有味道，比较嫩！
步骤2
把放凉后的地瓜捣碎成泥，加入面粉，糖，温水揉成团，温水看面粉的吸水性，自行掌握，要揉到三光，手光，盆光，面光，然后密封发酵！一定要揉到三光，如果太湿了，不会成形的。
步骤3
密封发酵至两倍大，大约两个小时，也可以多发酵几个小时，发酵时间越长越嫩！注意：白糖发酵时间快，喜欢红糖的朋友们也可以加红糖，只是红糖发酵时间比较慢！
步骤4
这是发酵好的面团，呈蜂窝状即可！中间搓一个洞，不会回弹即可！
步骤5
这个时候的面团是揉成长条，用手抓的，抓一个一个的剂子，虎口朝上，不用整形，不用刻意去切割，进行二次发酵！二发的时间不用很长，变成两倍大即可！
步骤6
锅里面的水要先烧开，然后大火下去蒸20分钟即可。一定要用大火去蒸，蒸的时候不要开盖，避免水蒸汽进入！
四、闽南乌龟粿做法和配方？
粿皮材料:番薯1个、糯米粉150-200克、澄面20克、温水100cc、玉米油适量
馅料材料:花生100克、细沙糖40克
香蕉叶或油纸适量
做法步骤
步骤1
番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干，不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。花生放锅里开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。
步骤2
醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。
步骤3
拿一个放手上按成小窝。
步骤4
放入花生馅。
步骤5
利用虎口收紧捏合。
步骤6
搓圆。
步骤7
用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。
步骤8
放入包好的粉团。
步骤9
用手轻轻按平。
步骤10
取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小。
步骤11
依次做完所有粉团。
步骤12
做了8个放进蒸盘。
步骤13
锅里放进清水，移入做好的粿胚。
步骤14
盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
做法步骤
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
七、闽南关公大饼的做法和配方？
关公大饼用发面也有的用半发面，成品香酥醇厚味咸鲜，在凉了后能保存一个月左右，扳开后内部没气孔，外表金黄，可以干烙也可以放些烙，还可使用压锅烙时间短些。
1、用中筋粉500克，温水250克，水中加酵母5克、盐5克、孜然粉少许、椒叶碎少许、熟油20克，酵母激活后分几次倒入面粉中搅拌均匀，而后和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，之后放温暖处发酵到近2倍大。
2、拿出发酵好的面团，多次反复在案板上再次揉成光滑的面团，分成两个剂子，用手压扁后，擀成1厘米左右厚的圆饼，盖布稍醒十来分钟，饼皮有些松软后就可烙制了。
3、平底锅上火并刷一次油，特别注意火要开到最小，不然回夹生，这时把饼子放入锅中，用馕扎在饼上扎一扎，如没有馕扎用细牙签扎也可，这个步骤是防止饼子中间有大气孔，小火的掌握是锅底大概150度以下为好，烙饼要有耐心，不然会夹生或焦糊，这时盖上盖，有三分钟后翻过来再烙，再过三四分钟还得再次翻过去重烙，至两面为金黄色时既可出锅，此时饼饼厚度可达到2厘米多，好的饼子凉后，甚至放几天都外表香脆内部香酥。
特别强调要有耐心，两面成金黄色，不夹生不焦糊，烙好每个饼子需七八分钟。
八、彩虹果的做法和配方？
准备材料：奇异果1个，小凤梨半个，草莓35克，糖水85毫升
开始制作：
1先将奇异果削皮。
2再将奇异果切块。
3同样将凤梨削皮再切块。
4将草莓切块。
5把凤梨放入果汁机或食物调理机中，再加入25毫升糖水搅打成果泥，必要时以塑胶刮刀将果泥从容器内壁刮下，然后倒入小碗中备用。
6将奇异果放入果汁机中。
7加入30毫升糖水，搅打至滑顺，再倒入另一个碗中备用。
8将草莓放入果汁机中。
9加入30毫升糖水，搅打至顺滑。
10把草莓果泥倒入玻璃杯中。
11接着放入奇异果果泥
12再放入凤梨果泥，使杯中形成三种不同颜色的层次，最后放入汤匙或粗吸管即可饮用。
九、膨化果的配方和做法？
原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克
花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。
十、冬果的做法和配方？
配方：
冬果梨2个，红枣10个，陈皮适量，冰糖20克，清水适量。
做法：
1、将梨洗净、红枣泡好后洗净，先把梨和陈皮放入锅中，倒入清水，水量最好是没过梨，或者是没过梨。
2、大火煮开，待梨子变色后，放入冰糖。开中火煮。
3、开中火边煮边注意水量，水少了要加水。
4、煮到30分钟后，放入红枣。小火继续再煮，待梨子能用筷子轻松扎透，即可。
