老话说：“失饪不食，不时不食”，古人吃东西已有按照季节、时令来吃的习惯，现在看来其实是挺科学的吃法，时令的食材中不但口感、味道是最佳的，富含的营养物质也是最多的时候。夏季的时令食材就是各种瓜果蔬菜，烈日炎炎的夏日简单炒一盘丝瓜或是煮一个冬瓜汤，往往比大鱼大肉更受欢迎，分享10道适合夏天吃的素菜，照着做省事好吃，营养均衡，家人爱吃，记得要收藏了。
一、【清炒丝瓜】
1、丝瓜去皮后，切成大小均匀的滚刀块；小葱切段，大蒜掰碎，干辣椒备用。
2、丝瓜切好以后，撒上一勺盐，拌匀后捏几下，腌制3分钟左右。腌制好的丝瓜放在水中冲洗，把多余的盐分都冲洗干净，方便炒制。
3、锅内放少许油，六成热后，放入蒜瓣，干辣椒，小葱炒香。
4、处理好的丝瓜再次稍微捏一下水，放入锅中，大火翻炒大约1分钟，加入半勺生抽，一调羹的糖和胡椒粉，适量的盐，也可加入一些鸡精，翻炒均匀后出锅装盘即可。
二、【红烧冬瓜】
1、将冬瓜300克切成大小1.5厘米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，锅中少量的油，烧至六成热后，先将蒜末放入爆香，然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。
2、锅中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色泽棕红的时候，重新倒入冬瓜翻炒上色并挂焦糖味。
3、冬瓜均匀挂上糖色后，加入2勺蚝油，转大火翻炒均匀入味。加入淹没冬瓜的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，大火收汁。
4、最后出锅前，加入一调羹盐适量的鸡精，翻炒几下入味后即可出锅装盘。
三、【炒包菜】
1、包菜中间切开，切掉中间的硬根，再切成大小均匀的片。
2、炒锅中加入较宽的油，2勺白糖冷油下锅，开小火慢慢熬糖色。
3、白糖熬至焦糖色，加入两根干辣椒爆香，加入切好的包菜，转大火翻炒2分钟，待包菜稍微变软后，沿着锅边淋入1勺白醋，翻炒均匀。
4、锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，适量的盐和鸡精，大火继续翻炒1分钟入味后，即可出锅装盘。
四、【白菜炖豆腐】
1、白菜掰成小块、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。
2、油温6成热，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄捞出。
3、锅中适量的油，加入蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜翻炒均匀后盖上盖子，焖煮5分钟左右至白菜变软，加入2勺生抽和适量的老抽，翻炒均匀。
4、加入煎好的豆腐、虾皮，翻炒1分钟，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，小半碗清水，翻炒均匀后盖上盖子继续焖煮8分钟，出锅后淋上少许香油即可。
五、【家常茄子】
1、茄子切成条以后，放入大盆中，均匀地撒入两勺盐，用手抓匀，静置10分钟，盐不但可以让茄子脱水，肉质变得紧密，而且可以保持茄皮的颜色艳丽，茄肉不发黑。
2、用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤得越干净越不吃油，但也不是越干净越好，太干的话，茄子口感没那么肉了。
3、两勺生抽，一勺蚝油，小半勺糖，适量的盐，一勺淀粉，加入5勺水，搅拌均匀做成料汁，5瓣大蒜压成蒜蓉备用。
4、锅内加适量的油，加入一些花椒炸黑以后，捞出扔掉。扔进去锅里几个干辣椒，爆出干辣椒的香味后，将挤过水的茄子倒入锅中，转大火翻炒3分钟至茄子熟透。
5、倒入调配好的料汁，大火快速翻炒1分钟入味上浆。最后加入蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可
六、【酸辣土豆丝】
1、土豆切细丝，先放水里泡着，防止氧化变黑。
2、土豆丝全部切好，冲洗几遍，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香，直接加入4勺米醋。
4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。
5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
七、【豆角烧茄子】
1、将豆角和茄子用清水冲洗干净，茄子切成合适的长条，豆角切成半指长的段、葱清洗干净切段，姜清洗干净切片、蒜去皮切片备用。
2、切好的茄子条中加入1勺盐，揉抓均匀腌制10分钟后，倒出多余的水分，再加入2勺淀粉，抓匀备用。
3、炒锅中加入宽油，油温七成热，加入茄子条，中火慢煎，待茄子条微微变硬后，捞出，豆角加入油炒锅中，继续中火慢煎，将豆角煎至表皮发白起泡，捞出来备用。
4、小碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺糖、2勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。
5、炒锅中留底油，加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油。将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁，开大火焖2分钟收汁，即可出锅装盘。
八、【菠菜炒胡萝卜】
1、菠菜洗干净撕开备用，可以保留根部，味道也不错。胡萝卜擦成丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎。
2、锅内加水，加入两勺盐，一勺油，转小火，菠菜放入焯水2分钟。
3、菠菜捞出来以后，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒得太软了。
4、加入两勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒几下入味。最后将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。
九、【肉丝炒韭苔】
1、里脊肉切成肉丝后，加入1勺生抽，1勺料酒，少量的底盐抓匀腌制3分钟，加入5勺清水抓匀让肉丝把水吸收掉，加入半勺油封住水分，最后加入1勺干淀粉拌匀后备用。
2、韭苔清洗干净，切成半指长的段，花蕾也可以吃，不要扔掉了。
3、锅中适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底，将肉丝倒入锅中翻炒至变色。
4、将韭苔倒入锅中大火翻炒3分钟，至韭苔全部熟透。
5、最后出锅前，加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，淋入1勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。
10、【香辣炒荷包蛋】
1、煎鸡蛋，鸡蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋。
2、煎好的鸡蛋切成4瓣备用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，1调羹的花椒粉，适量的盐和鸡精，加入5勺水拌匀备用。
3、锅中适量的油，烧至六成热后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分钟出辣味。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分钟入味。出锅前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
――老井说――
