原料:?
排骨,姜,葱,香料,花椒,盐,味精,白糖,料酒,酱油?
做法:?
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结?
做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.?
用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。?
我是新来的哈，，大家好哈！?
先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味。以前我就是不知道多炒炒。。?
炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加，再加点鸡精啊，味精啊什么的炖，别放醋哈，，不然不好吃了?
我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈/?
豆瓣我用的是四川陴县的，最好吃的！?
最简单的红烧排骨做法：?
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段?
原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了.前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香.?
做法如下:?
1、排骨N克，下水氽一下。?
2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。?
3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点，我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。?
4、准备炒勺，少放点油，直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖，炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入，翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。
