菊花鲈鱼：从宰杀处理好的鲈鱼上切取两块鱼肉。把取下的鱼肉切除鱼腩骨。鱼肉上切花刀后切成小片，再切上直刀，形成菊花形状。将切好的鱼片用适量清水冲洗掉血污。挤干多余的水分备用。鱼片放碗中，加入盐、鸡粉、料酒，拌匀。用少许吉士粉拌匀挂浆，腌渍约10分钟。再用适量生粉裹匀表面，上浆备用。锅中倒入适量清水烧热，倒入少许食用油，拌匀。放入洗净的芥菜叶。焯烫至熟，捞出沥干水。摆放在盘中。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热。放入鱼片炸熟捞出沥油。摆在芥菜叶上。油锅烧热，倒入适量清水，加入白糖、白醋。放入番茄酱，拌匀。再淋入水淀粉，搅拌匀，制成稠汁。盛出稠汁，浇在盘中，撒上葱花即成。
分享一道经典做法【蒜爆鱼】。锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。大火煮开后，再煮5分钟即可关火。煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
