#一国一品#五花肉是餐桌上最常见的肉类。你喜欢怎么做它？
我们广东人有一个很有名的做法，就是逢年过节招待客人，就是芋头焖肉。今天铁头就给大家分享一下红烧肉的详细做法，好吃又过瘾。
食材准备:五花肉一大块，香芋一个，香菇6个，胡萝卜一小块，葱一小把，姜一块，料酒，盐，米醋，油，蒜四瓣，南奶一块，腐乳一块，猪后酱一小勺，酱油，五香粉，蔬菜，水等。
具体步骤如下:
第一步:首先将一大块五花肉清洗干净，做成五花肉。首选是前面肉旁边的这块五花肉，有三层。做五花肉的时候更厚更好看。
第二步:把肉洗干净，分成三块。将五花肉放入锅中用冷水煮至熟透。做菜时加入葱姜料酒，去除腥味。煮沸20分钟左右，沸腾后会有浮沫。我们应该撇去浮沫，煮20分钟左右。用筷子试试，可以轻松穿透猪皮。关掉手电筒，把它拿出来。不要把原汤倒掉，放在一边备用。
第三步:在猪皮上打孔，用牙签插一小块胡萝卜，如下图所示，然后在猪皮上打孔。要炒的猪肉又皱又好看，打孔是关键。一定要穿透，打多个洞。绑好后，用干净的布擦去表面的油脂和水分。
第四步:绑好五花肉干。我们在猪皮上放盐，可以多一点。均匀撒上盐后，静置约半小时。
第五步:这个时候，我们来处理芋头。先去皮，去皮后清洗干净，然后将芋头对半切开两边修剪，会好看很多，再切成1厘米左右的厚片，放一边备用。
第六步:五花肉已经站了半个小时。现在把米醋倒在上面，把它表面的盐洗掉，然后用干净的厨房纸把水吸干。
第七步:等五花肉上的水干了以后，我们把竹签插进猪皮里，防止炒的时候粘锅底。
第八步:锅里多倒点油，把油加热。油温不需要太高。首先，把带皮的肉放进去。油温过高，油容易崩，烫到自己，所以在油温不太高的时候把肉放进去。
第九步:五花肉摆好之后，先用大火提高油温。到五六成热时，盖上锅盖，小火慢炒至金黄酥脆。煎肉时，记得盖上锅盖，以防受伤。油温上来后很容易崩溃。
第十步:五花肉炸20分钟左右，猪皮金黄。反之，可以再炒10分钟，不用炒太久。炸的时间太长，瘦肉就会变成柴火。
第十一步:五花肉炸好后捞出来，然后把上面的竹签拔下来，然后把肉放在刚刚煮好的肉汤里泡两三个小时让猪皮起皱。
第十二步:接下来炸芋头，把刚炸好的油加热，放下芋头块，用筷子推一下，防止粘底，炸到芋头块表面微焦，再取出控油备用。
第十三步:准备一块姜和四瓣蒜，剁碎放入大碗中，然后加入一块南乳，一块腐乳，一勺后酱，扔掉和酱油混合，2勺酱油，少许盐不要太多，一勺五香粉，用勺子打散，搅拌均匀。我在这里蒸一碗卤肉调料，大家按照自己的量喂。
第十四步:五花肉泡好后，猪皮就有漂亮的虎皮了。如果没有虎皮，那就是失败。把肉拿出来，沥干水，切成一块一块的，大小刚好和芋头块差不多。切好放入刚刚调好的酱碗中，搅拌均匀。
第十五步:五花肉做好以后，我们取一片芋头，再取一片芋头，这样就可以夹起来了，排好后把它的猪皮朝下放入碗中，两边各放一块肉。碗里剩下的酱加一点水，不要浪费，洗干净一起加。
第十六步:提前泡洗几个香菇，切块铺在肉上，准备一个深锅，锅里烧开水，放入我们的芋头扣住肉，盖上锅盖蒸两个小时。
第十七步:到时候可以关火出锅了。拿一个大一点的盘子把芋头倒扣，然后提前烫一些菜放边上。
这碗客家风味的芋头红烧肉做好了。软糯的五花肉搭配芋头。吃一口香味四溢，逢年过节必上的菜。越吃越过瘾，百吃不厌。喜欢的朋友就携手吧。
本图文原作者:客家铁头
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